POLPETTE AI FUNGHI E ZAFFERANO

Queste polpette nascono da un esperimento che volevo fare da tempo. Ricordando le crocchette agli spinaci in cui avevo utilizzato la besciamella all'interno, ho pensato di preparare delle polpette ai fughi più o meno allo stesso modo. Poi ho pensato di unire al sapore dei funghi quello dello zafferano...e poi ho ripensato..."Perché non fare una besciamella vegetale allo zafferano???...Ecco come nascono queste polpette dal sapore rustico e avvolgente. La panatura croccante contrasta con l'interno morbido e il sapore  dei funghi  ben si lega con la besciamella dal gusto intenso; infatti lo zafferano è una spezie magnifica, particolarmente adatta per amplificare i sapori, ma allo stesso tempo a non sovrapporsi agli ingredienti cui si combina. Assaggiando queste polpette si viene trasportati verso i colori caldi, il sole, la campagna, l'allegria, lo stare bene insieme. Infatti per un buffet sono proprio l'ideale...

Con questa ricetta (e anche questa) partecipo al Contest di Cucina Vegetariana e Bio "Lo zafferano" del Blog Le ricette della nonna e Podere cucina

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Ingredienti

70 gr di funghi secchi misti,1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai  di grana grattugiato, 2 uova, prezzemolo, 4 fette di pancarré, pan grattato qb, sale qb. Per la besciamella allo zafferano: 300 ml di brodo vegetale, 40 gr di farina 00, 40 gr di burro, 2 bustine di zafferano, sale, pepe qb, olio per friggere qb.

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Preparazione

Ammollare i funghi in acqua per 40 minuti (o come è indicato sulla confezione).

Trascorso questo tempo, in una padella, far soffriggere l'aglio. Poi togliere l'aglio e aggiungere i funghi, scolati e tritati grossolanamente. Sfumare con 1 bicchiere di vino bianco e cuocere i funghi a fuoco medio, regolando di sale.

Per la besciamella allo zafferano: sciogliere le bustine di zafferano nel brodo vegetale. In un pentolino fondere il burro e appena sarà fuso versare la farina tutta in una volta, mescolando rapidamente. Versare il brodo, un pizzico di sale e continuare a mescolare fino a quando la salsa inizierà a bollire e avrà raggiunto una certa densità. Spegnere il fuoco.

Versare i funghi in una ciotola, unire la salsa allo zafferano e mescolare. Aggiungere al composto il grana grattugiato, il prezzemolo tritato, le quattro fette di pancarré sbriciolate e amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciar riposare il composto per 15-20 minuti (la salsa allo zafferano si solidificherà un po' e sarà più facile formare le polpette...potete mettere anche il composto in frigo).

Riprendere il composto e fare delle palline (aiutatevi se necessario con della farina sulle mani), passarle nella farina, nelle uova e infine nel pangrattato.

Friggere le polpette in abbondante olio, scolarle e servire!!! Buonissimissime!!!:-)

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