venerdì 25 aprile 2014

FIOR DI PANINI

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Oggi vi propongo questi panini molto semplici da realizzare. Spesso mi capita di rimanere senza pane in casa e non sempre riesco a comprarlo, quindi rimedio con questi panini buoni da mangiare e carini da vedere. Lo sapete ormai che mi diverto molto con le forme degli impasti lievitati, sia dolci che salati...:-)...se avessi tempo starei ore e ore a cimentarmi in questo...anche se ho tanto da imparare perché non riesco mai a essere precisa....ma non importa...preferisco concedermi qualche minuto di relax e divertimento...e poi non è la forma che conta, ma la sostanza giusto ? :-)
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Ingredienti
400 gr di farina 00, 200 gr di farina 0, 200 gr di semola rimacinata di grano duro, 400-450 ml di acqua, 10 gr di lievito di birra, 20 gr di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
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Preparazione
Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida (utilizzate 400 ml di acqua...in seguito aggiungete i restanti 50 ml se ritenete che l'impasto sia un po' duro...ciò dipende dalla capacità di assorbimento delle farine) insieme allo zucchero. Aggiungere la farina 00, la farina 0, i cucchiai di olio e mescolare.
Aggiungere, quindi, il sale e mescolare nuovamente.
Versare successivamente la semola e iniziare ad impastare.
Quando l'impasto si staccherà dalle pareti, formare una palla e farla lievitare in un luogo caldo (io utilizzo sempre il forno spento e preriscaldato a 50°) per 1 ora e mezza c.a. (deve raddoppiare di volume).
Trascorso questo tempo riprendere l'impasto, rovesciarlo sulla spianatoia e  prelevare dei pezzettini da 80-100 gr ciascuno.
Formare delle palline e adagiarle sulle teglie rivestite di carta forno, poi schiacciarle un po' col palmo della mano e con i polpastrelli delle dita.
Mettere al centro una piccola pallina. A questo punto con le forbici applicare dei taglietti (vedi foto) per fare i petali.
Far lievitare nuovamente per due ore.
Infine cuocere nel forno preriscaldato 180° per 15-20 minuti. 
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mercoledì 23 aprile 2014

FOCACCINE CON FARINA DI MAIS



Oggi ho voluto utilizzare la farina di mais per realizzare delle focaccine. Ho pensato di prendere spunto dalla ricetta della focaccia morbida al latte e poi l'ho riadattata secondo i miei gusti, quindi ho tolto lo zucchero, ho diminuito la quantità di burro e latte...insomma ecco come sono nate queste focaccine che a noi sono piaciute molto (tolte le quantità di base ho poi raddoppiato fino ad arrivare ad 1 kg tra farina 00 e farina di mais, ottenendo così  25 pezzi). Nel tempo farò altri esperimenti perché oltre i dolci amo tantissimo "panificare", ma per il momento iniziamo da questi....

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Ingredienti
300 ml di latte, 300 ml di acqua, 600 gr di farina 00, 400 gr di farina di mais macinata fine (es. Fioretto), 150 gr di burro, 15 gr di lievito, 25 gr di sale, 1 cucchiaino di zucchero.
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Preparazione
Scaldare il latte e l'acqua in un pentolino (la temperatura deve essere tiepida), poi sciogliere il lievito insieme al cucchiaino di zucchero. Aggiungere 600 gr di farina 00 e mescolare. Coprire l'impasto con un panno umido e far lievitare per 45' in un luogo caldo (es. forno spento e preriscaldato a 50°).
Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto, aggiungere il sale e la farina di mais. Impastare e amalgamare tutti gli ingredienti, infine aggiungere il burro a pezzettini e continuare ad impastare (almeno 5') fino a che l'impasto si staccherà dalle pareti e  ricoprirà completamente il gancio dell'impastatrice (se impastate a mano, vi accorgerete che l'impasto tenderà a staccarsi dalle pareti e la ciotola rimarrà pulita).
Formare una palla, coprire con un panno umido e far lievitare sempre nel forno spento per 2 ore c.a, fino al raddoppio del volume.
Riprendere poi l'impasto e rovesciarlo su un piano infarinato o su della carta forno, quindi prelevare dei pezzettini di c.a. 35 gr e formare delle palline, poi dei cilindretti e, a tre a tre, fare le treccine....
Far lievitare nuovamente per altre 2 ore c.a. e infine cuocere le focaccina nel forno preriscaldato a 180° per 20' c.a.
Morbidissime, fragranti e dal gusto unico!!!:-)
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martedì 22 aprile 2014

GANACHE AL CIOCCOLATO

Ganache al cioccolato di Montersino, foto di Ricette sfogliate

Ganache al cioccolato di Montersino, foto di Ricette sfogliate

Questa è la ganache al cioccolato di Montersino, usata per coprire la sua Sacher torte...io l'ho utilizzata per coprire i "Profiteroles" e devo dire che è eccezionale; tre semplici ingredienti, tra cui il glucosio, rendono questa crema a dir poco perfetta!!!
Provatela e fatemi sapere!!!-)

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Ingredienti
250 gr di panna fresca da montare, 300 gr di cioccolato fondente, 50 gr di glucosio.
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Preparazione
In un pentolino a fuoco basso scaldare la panna con il glucosio, poi aggiungere il cioccolato fondente e mescolare fino a completo scioglimento. Fantasticaaaa!!! 

Ganache al cioccolato, foto di Ricette sfogliate

lunedì 21 aprile 2014

PROFITEROLES


Ebbene sì..."Profiteroles"...che dire di più...è uno dei dolci al cucchiaio che amo di più...i bignè farciti con panna o crema pasticcera e ricoperti da una splendida ganache al cioccolato...
La pasta choux di Cécillon, la crema pasticcera doppio gusto, la ganache di Montersino (copertura che ha usato per la Sacher torte....altro capolavoro...), hanno dato vita a questo dolce sublime.
Spero vi piaccia...:-)
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Ingredienti
Per la pasta choux: 250 gr di acqua, 125 gr di farina 00, 4 uova, 100 gr di burro, 1 pizzico di sale.
Per la crema pasticcera* (alla vaniglia e cioccolato):
500 ml di latte, 4 tuorli, 30 gr di farina 00 e 30 gr di maizena, 150 gr di zucchero, 1 bacca di vaniglia Bourbon, 100 gr di cioccolato fondente.
Per la ganache al cioccolato*:
250 ml di panna fresca da montare, 300 gr di cioccolato fondente, 50 gr di glucosio.
(*1 cucchiaio di Rhum, facoltativo)
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Preparazione
Per la pasta choux: in un pentolino a fuoco basso sciogliere il burro e il sale nell'acqua; appena bolle versare la farina, lo zucchero e il sale girando continuamente fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti. Far raffreddare il composto e successivamente unire un uovo alla volta facendolo ben incorporare (non introdurre il secondo uovo fino a quando il primo non sarà completamente assorbito e così via). Si deve ottenere un impasto nè troppo denso nè troppo liquido...(se vi può essere utile capire la consistenza vi consiglio di guardare questo video dove spiega bene come deve essere...ovvero se si prende l'impasto tra il pollice e l'indice la pasta deve filare...).
A questo punto introdurre la pasta choux in una sac a poche e fare i bignè (utilizzare preferibilmente una bocchetta liscia...io non l'avevo e ho utilizzato quella dentellata), distanziandoli bene l'uno dall'altro.
Cuocere nel forno statico per i primi 10 minuti a 200°, poi abbassare a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti c.a.
Non aprire mai il forno e, una volta terminata la cottura, lasciarli dentro altri 5 minuti con lo sportello semiaperto.
Per le crema pasticcera (alla vaniglia e al cioccolato):
scaldare il latte in un pentolino e aggiungervi la polpa di vaniglia; in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, unire la farina, la maizena e amalgamare il tutto. Versare successivamente un po' di latte caldo e mescolare, quindi versare il tutto nel latte rimasto sul fuoco. Mescolare continuamente fino a quando la crema inizierà a bollire e si sarà addensata (*se vi piace potete unire un cucchiaio di Rhum). Dividere la crema in due ciotole e in una di questa mettere il cioccolato fondente, quindi mescolare fino a completo scioglimento. Far raffreddare entrambe le creme.
Per la favolosa ganache al cioccolato di Montersino:
far scaldare la panna con il glucosio e poi aggiungere il cioccolato fino a che tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati; prima di versarla sui bignè farla freddare un po'.
Per la composizione dei profiteroles:
riempire i bignè con le creme, poi disporli sul piatto e versare la ganache al cioccolato fino a ricorpirli tutti, oppure intingere ogni bignè nella glassa.
Per decorare mi sono un po' divertita con la panna e confettini di zucchero...

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domenica 20 aprile 2014

BISCOTTI CON FARINA DI MAIS


Per la colazione di Pasqua ieri la mia bimba ha voluto preparare dei biscottini con la farina di mais (letta sul libro del Carnacina) e devo ammettere che è stata molto brava. Ha fatto tutto da sola e sono proprio contenta del risultato, anzi è stata molto ordinata e precisa, molto più della madre che ultimamente fa il caos più totale :-). 
Alla ricetta originale le ho fatto aggiungere solo il lievito. 
Dopo aver steso l'impasto si è divertita a fare i coniglietti e, una volta cotti, li ha decorati con il cioccolato fuso.
Oggi, quindi, abbiamo fatto colazione con questi biscottini. Ma la sorpresa ancor più bella è stata quella di aver visto un tavolo apparecchiato con fotografie, pensierini sulla Pasqua, disegni, lavoretti...si è alzata prima di tutti per far tutto ciò...grazie mille piccola mia...non dimenticherò mai questo giorno...sei stata dolcissima!!!
Con questa ricettina rinnovo a tutti voi gli auguri di Buona Pasqua!!!:-)))))

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Ingredienti
200 gr di farina 00, 100 gr di farina di mais macinata fine (es. Fioretto), 150 gr di zucchero, 150 gr di burro, 1 limone, 1 uovo e 1 tuorlo, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale.
Per la decorazione: cioccolato fondente qb.
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Preparazione
In una ciotola mischiare le due farine, unire il burro a pezzetti, la scorza grattugiata del limone e il resto degli ingredienti. Impastare fino a quando si formerà un panetto omogeneo e compatto (se vi sembra asciutto potete aggiungere qualche cucchiaio di latte, la piccola ha detto però che non serve...ok...obbedisco :-)  ).
Stendere l'impasto su un piano infarinato o su della carta forno e con un tagliapasta, o formine varie, ricavate le forme desiderate. Adagiare i biscotti in una teglia rivestita con carta forno e cuocere nel forno preriscaldato a 170° per 15-20' c.a.
Sfornare, decorare a piacere e servire!!! Buoni e sfiziosi!!! Da rifare al più presto!
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sabato 19 aprile 2014

PANE ALLE OLIVE


Volete preparare per la Pasquetta (e non solo...) un pane gustoso e sfizioso?
Allora prendete appunti...:-). Non è difficile da realizzare se seguirete con attenzione tutti i passaggi...
Iniziamo subito dagli...
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Ingredienti
Per la pasta da pane:
400 gr di farina 0 e 400 gr di farina 00, 450 gr di acqua, 40 gr di burro, 10 gr di lievito di birra, 20 gr di sale, 1 cucchiaino di zucchero.
Per il ripieno e la decorazione: 300 gr di olive snocciolate
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Preparazione
Nella planetaria (se non avete l'impastatrice potete anche farlo a mano) sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua (che deve essere rigorosamente tiepida). Versare poi metà farina e iniziare ad impastare. Successivamente aggiungere il sale e l'altra metà della farina, quindi continuare ad impastare. Quando gli ingredienti si saranno un po' amalgamati, aggiungere il burro a pezzetti e lavorare l'impasto ancora per 5 minuti. 
Formare una palla, coprirla con un telo umido e farla lievitare per 1 ora e mezza  c.a in un luogo caldo (es. forno spento e preriscaldato a 50°).
Trascorso questo tempo riprendere l'impasto e rovesciarlo su un piano infarinato o su della carta forno (prelevarne un piccolo pezzettino per la decorazione finale), stenderlo delicatamente e poi mettere le olive (ho utilizzato delle olive piccanti già preparate con dei peperoni tagliati a striscette sottilissime). 
Arrotolare, chiudere le estremità e dare la forma desiderata (il perché della forma a uovo di Pasqua lo potete ben immaginare, ma è ovvio che si può fare anche una ghirlanda o un salsicciotto).
Con le forbici fare dei tagli (vedi foto) lungo tutta la superficie,  si formeranno delle piccole striscette che andranno arrotolate delicatamente su se stesse. Tra una striscetta e l'altra mettere delle olive tagliate a metà. 
Con il pezzetto di pasta prelevato precedentemente fare due fiorellini come si vede dalle foto (un fiorellino in alto e uno in basso).
A piacere fate altri taglietti anche all'interno e all'esterno.
(Per la decorazione sarete sicuramente più bravi di me...io ho fatto tutto con molta fretta...grrrr).
Ultimata la decorazione, far lievitare nuovamente per due ore sempre con la  modalità di prima.
Successivamente infornare a 180° per 30 minuti c.a.
Gustosissimooooo!!!:-) 
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giovedì 17 aprile 2014

PASTA ALLA CREMA DI MELANZANE E GRANELLA DI MANDORLE

In questi ultimi giorni non sono stata molto presente a causa di vari impegni di lavoro, ma finalmente eccomi tornata con un piatto semplice e gradevole...Avevo delle melanzane in frigo che pareva volessero essere cucinate al più presto e così le ho accontentate. Sono state protagoniste di un primo con modeste aspettative, ma con un risultato soddisfacente. La cremosità della salsa alle melanzane si abbina felicemente con la croccantezza delle mandorle, così come il dolce  delle melanzane, e il salato del formaggio regalano un sapore pungente ma fine e delicato allo stesso tempo. Il pomodoro, la cipolla, l'olio sostengono velatamente il tutto, mentre il prezzemolo dona un tocco di colore e profumo finale... Ecco gli ingredienti per 4 persone...
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Ingredienti
400 gr di pasta corta, 2 melanzane tonde, 2 pomodori, 1/2 cipolla, 2 cucchiaini di brodo granulare (facoltativo), 150 ml di panna da cucina, 5 cucchiai di pecorino grattugiato (o parmigiano reggiano) + qb per la presentazione finale, olio extravergine d'oliva, sale, pepe qb, prezzemolo qb, mandorle pelate qb.
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Preparazione
Lavare le melanzane e tagliarle a pezzetti piccoli (la qualità di queste melanzane è dolce, quindi secondo me non necessita di essere messa sotto sale, ma se avete a disposizione delle melanzane un po' più amarognole, allora, dopo averle tagliate, mettetele per 30 minuti sotto sale, poi lavatele e asciugatele).
Lessare le melanzane insieme ai pomodori. Quest'ultimi levateli appena noterete che avranno perso la buccia, quindi spellarli bene e metterli da parte. 
Una volta lessate le melanzane, scolarle e, nel frattempo, nella stessa pentola, versare due cucchiai di olio extravergine d'oliva per far imbiondire la cipolla.
Aggiungere le melanzane, i pomodori, il brodo granulare, il sale e il pepe. Far insaporire per qualche minuto.
Frullare il tutto (ma non troppo...la crema deve risultare un po' granulosa), aggiungere poi la panna e il formaggio grattugiato. Amalgamare tutti gli ingredienti.
Cuocere la pasta, scolarla (tenere da parte un po' di acqua di cottura) e versarla nella pentola con la crema di melanzane (se è necessario aggiungere l'acqua di cottura). Mantecare il tutto.
Guarnire il piatto con le mandorle precedentemente tritate, le scaglie di formaggio (pecorino o parmigiano) e il prezzemolo tritato; irrorare con un un filo di olio extravergine d'oliva e servire....una vera delizia!!! 
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domenica 13 aprile 2014

DOLCETTI AL CACAO CON FARCITURA E GLASSA ALLE FRAGOLE


Ancora le fragole sono le protagoniste dei dolci che vi sto proponendo in questi giorni..forse sarò un po' monotona ma vi assicuro che questi dolcetti sono davvero buoni e si fanno apprezzare per la loro semplice golosità. 
Nonostante il titolo chilometrico,  non sono di difficile realizzazione e il risultato è sorprendente; hanno una bella presenza e all'assaggio si sciolgono in bocca, lasciando un gusto delicato e deciso allo stesso tempo, infatti la base al cacao e il sapore delle fragole si legano in maniera perfetta...Non vi resta che provarli...iniziamo dagli...
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Ingredienti
Per la base al cacao: 150 gr di farina 00, 50 gr di fecola di patate, 3 uova, 100 ml di acqua calda, 200 gr di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina,  1 pizzico di sale. Per la farcitura: confettura di fragole  extra  qb + 100 gr di fragole*. Per la glassa alle fragole: 25 ml c.a. di succo di fragole (estratto dai 100 gr di fragole*), 125 gr di zucchero a velo.
Per la decorazione: fragole qb

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Preparazione
Per la base al cacao:
separare i tuorli dagli albumi; montare i tuorli con lo zucchero, poi continuare a montare aggiungendo l'acqua. 
A parte montare gli albumi a neve con il pizzico di sale.
Nella ciotola con i tuorli montati versare la farina, la fecola, il cacao, la vanillina, il lievito e mescolare. Versare anche l'olio e continuare a mescolare. 
Infine aggiungere gli albumi montati a neve, mescolando dall'alto verso il basso.
Imburrare e infarinare uno stampo, quindi versare il composto e infornare a 180° per 25' c.a.
Sfornare e far freddare.
Con un tagliapasta piccolo ricavare dei cilindri e dividerli in due parti formando due dischetti (facendo dei cilindri ovviamente rimarranno dei ritagli di base al cacao, quindi, se volte evitare ciò, fate tranquillamente dei rettangolini o piccoli quadrati). 
Per la glassa e la farcitura:
frullare i 100 gr  di fragole e ricavare da una parte c.a. 25 ml di succo, dall'altra la purea.
Mescolare il succo ricavato con 125 gr di zucchero a velo, così si avrà la glassa alla fragola (che buona!:-)).
Mescolare invece la purea di fragole alla confettura extra di fragole, così avremo ottenuto la farcitura.
A questo punto, per ultimare la preparazione, in un dischetto di base al cacao mettere al centro la farcitura e chiudere con l'altro dischetto.
Versare la glassa sulla superficie e decorare con metà fragola....deliziosiiiiiii!!!!!:-)
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mercoledì 9 aprile 2014

CIAMBELLONE ALLE FRAGOLE



















Mentre aspettiamo una primavera sempre più presente, assaporiamo questo ciambellone alle fragole.
Il profumo che emana appena sfornato è molto intenso, ma delicato è il suo sapore.
La consistenza è compatta, morbida e si mantiene così anche il giorno successivo. Può essere servito con una crema alle fragole....
Golosissimo!!!:-)
   12/04/2014: ho modificato la quantità di farina 00 da 350 gr a 300 gr (chiedo scusa, ma mi sono accorta      ora dell'errore...per fortuna negli ingredienti scritti in corsivo la quantità era giusta...)
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Ingredienti
300 gr di farina 00, 100 gr di fecola di patate, 350 gr di zucchero semolato (200 gr per l'impasto, 150 gr da frullare con le fragole), 4 uova, 350 gr di fragole, 130 ml di olio di semi di girasole (o burro fuso), 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, zucchero a velo qb.
Inoltre: 5-6 fragole da tenere da parte
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Preparazione
Frullare le fragole con lo zucchero e tenere da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi. Versare successivamente la purea di fragole e mescolare. Aggiungere la farina (un po' alla volta e ben setacciata), la fecola, il lievito, la vanillina. Amalgamare bene gli ingredienti, poi aggiungere l'olio a filo (o il burro fuso), continuando a mescolare.
Infine montare gli albumi a neve con il pizzico di sale e incorporarli al composto, mescolando delicatamente con un cucchiaio, dall'alto verso il basso.  
Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella, versare il composto e poi aggiungere delle fettine di fragola facendole affondare (vedi foto).
Infornare a 180° per 45-50 minuti.
Far freddare, spolverizzare con dello zucchero a velo e servire!!! 

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domenica 6 aprile 2014

ROTOLO AL CACAO CON CREMA DI NOCCIOLE E PANNA



Oggi ho utilizzato la "crema di nocciole" (fatta in casa) in questo rotolo godurioso;
la ricetta è semplicissima, veloce e soprattutto molto facile. 
Posso tranquillamente affermare che riscuote sempre un enorme successo. 
Per la facilità nella realizzazione può essere utile quando abbiamo ospiti a cena, oppure per soddisfare semplicemente una "sfrenata" voglia di dolce. A volte capita, no?:-)
Non ha bisogno di particolari decorazioni  perché soddisfa in pieno tutte le nostre aspettative; protagonista del dolce è la crema di nocciole che, unita alla panna, dona un sapore deciso contrastato dalla cremosità delle consistenze...cremosità avvolte teneramente da una morbida pasta biscotto al cacao...che dire di più...
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Ingredienti
Per il rotolo al cacao: 4 uova, 130 gr di zucchero semolato,  1 cucchiaino di lievito, 30 gr di farina 00, 30 gr di cacao, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale.
Per la farcitura:  200 gr di panna fresca da montare, 250 gr di crema di nocciole.
Per la decorazione: zucchero a velo qb.
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Preparazione
Separare gli albumi dai tuorli e montare quest'ultimi con lo zucchero. 
Versare successivamente la farina, il cacao, il lievito e la vanillina e mescolare. Infine aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
Rivestire uno stampo rettangolare con della carta forno  e imburrarla. Versare il composto nella teglia e livellarlo con una spatola.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 15-20'.
Trascorso questo tempo, togliere il dolce dal forno e rovesciare la teglia su un telo umido. Levare delicatamente la carta forno e far freddare un po'. Con il panno stesso arrotolare il dolce delicatamente e farlo freddare completamente. 
Nel frattempo preparare la crema per la farcitura: montare la panna, aggiungere la crema di nocciole  e mescolare (semplicissimo!).
Srotolare il dolce, spalmare la crema  e poi arrotolarlo nuovamente, aiutandosi sempre con il telo, cercando di non romperlo. Far riposare in frigo almeno per un'ora.
Dopo questo tempo togliere il rotolo dal frigo, pareggiare le estremità, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire!!! Semplicemente divino!!!:-)
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