domenica 29 dicembre 2013

GIRELLE SALATE


Queste girelle sono davvero sfiziose!
Ideali per un buffet o come antipasto. Le ho preparate seguendo la ricetta del "PANE FIOCCO DI NEVE" e aggiungendo come farcitura mozzarella e prosciutto cotto.
In questi giorni ho dato loro la forma a fiore (semplicemente unendole tra loro) e sono piaciute molto perchè d'effetto, ma anche presentate da sole sono molto carine da vedere oltre che buone. Sono anche facili da preparare, quindi non vi resta che provarle...
Per la ricetta potete seguire il procedimento del "PANE FIOCCO DI NEVE" (fino a quando si rovescia l'impasto sul piano infarinato) ricordandovi di aggiungere il ripieno.
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Dopo aver rovesciato l'impasto sul piano infarinato, si stende delicatamente con il mattarello....si  farcisce con mozzarella (ben scolata) e prosciutto cotto.....

...si arrotola.....

e poi si tagliano le girelle....


Si dispongono le girelle  sulle teglie rivestite con carta forno....si fanno lievitare nuovamente per 2 ore in un luogo caldo....

e infine si fanno cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20' c.a. (regolatevi in base ai tempi di cottura del vostro forno, devono risultare ben dorate.

venerdì 27 dicembre 2013

PANE FIOCCO DI NEVE




Buongiorno a tutti!!!
Oggi mi sono svegliata con la vena creativa e ho voluto fare questo pane invernale a forma di fiocco di neve! Spero vi piaccia e che possa servire da spunto per arricchire e rendere più allegre le nostre tavole... 

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Ingredienti
350 gr di farina 0 e 350 gr di farina 00, 350 ml di latte, 150 gr di burro, 25 gr di lievito di birra, 30 gr di zucchero, 15 gr di sale, 1 uovo per spennellare; per decorare: semi di sesamo qb.
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Preparazione
Lievitino:  sciogliere in una ciotola il lievito nel latte tiepido. Unire   350 gr di farina 00 e mescolare con un cucchiaio. 
Coprire con un canovaccio umido o con un foglio di pellicola e far lievitare per 40'-45' nel forno spento e preriscaldato a 50°.
Dopo la lievitazione versare il lievitino nella ciotola dell'impastatrice, aggiungere, quindi, i 350 gr di farina 0 rimasti, lo zucchero, il sale  e iniziare ad impastare.
Aggiungere un po' alla volta il burro a pezzettini,  e continuare ad impastare fino a formare un composto liscio ed elastico.
Versare l'impasto in una ciotola capiente, coprire con un foglio di pellicola e far lievitare nuovamente per 2 ore circa in un luogo caldo (sempre nel forno spento e preriscaldato a 50°).
Successivamente rovesciare l'impasto su un piano infarinato e fare le forme desiderate direttamente sulle teglie rivestite con carta forno.
Prelevare, quindi,  dei pezzettini di pasta per formare dei cilindretti (3 lunghi circa 25 cm e 12 di circa 8 cm per fare i rametti....io ho realizzato due tipi di fiocchi, uno semplice e uno un po' più elaborato per il quale occorrono 24 pezzettini piccoli,  oltre i 3 lunghi... ehm... penso che dalle foto si comprenda meglio...).
Far lievitare nuovamente per un'ora e mezza. Spennellare con dell'uovo, decorare con semi di sesamo (facoltativo) e infornare a 180° per 15- 20' circa, devono risultare ben dorati.


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Il lievitino prima e dopo...

...si rovescia il lievitino nella ciotola dell'impastatrice e si procede con l'aggiunta degli altri ingredienti...

...si fa lievitare l'impasto per due ore....ecco le foto del prima e dopo (deve raddoppiare di volume)...poi si rovescia sul piano infarinato...

...a questo punto si prelevano i pezzetti di pasta per fare i cilindretti  e i rametti. I cilindrettisi dispong ono uno sopra l'altro come si vede dalla foto, poi si attaccano i rametti...alla fine, con un altro pezzettino di pasta, si fa la forma di una stellina e si mette al centro.. ...questo è il fiocco semplice... 

...questo, invece, è quello un po' più elaborato...se osservate bene vi sono dei pezzetti che partono dal centro e si congiungono...oltre i rametti...

...si fanno lievitare nuovamente per un'ora e mezza Infine si spennellano con un uovo e, se piace, si decorano con semi di sesamo...

martedì 24 dicembre 2013

TOZZETTI AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE




In questo periodo non potevano mancare questi deliziosi biscotti da sgranocchiare in qualsiasi momento della giornata o inzuppare nel latte o caffè...ovviamente con moderazione perché un tozzetto tira l'altro...
In famiglia è tradizione prepararli così e se ben conservati si mantengono per parecchi giorni.

Preparazione
In un pentolino sciogliere il cioccolato con il burro e lasciare intiepidire.
In una ciotola capiente versare la farina, lo zucchero, il sale, il lievito, la scorza grattugiata dell'arancia e mescolare con un cucchiaio. 
Aggiungere le uova e impastare. Versare, quindi, il cioccolato sciolto con il burro e continuare ad impastare. Infine unire le nocciole (precedentemente tostate nel forno per pochi minuti) tritate grossolanamente e le gocce di cioccolato. Formare una palla e farla riposare in frigo per 30'.
Riprendere l'impasto e formare 3 filoncini, adagiarli su una teglia rivestita con carta forno.
Spennellare i filoncini con il tuorlo (facoltativo) e infornare a 180° nel forno preriscaldato per 25-30 ' c.a.
Una volta sfornati fare raffreddare un po', poi tagliarli di sbieco e rimetterli nelle teglie, quindi infornare nuovamente a 160° per 10-15'. Strabuonissimi!!!




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domenica 22 dicembre 2013

BISCOTTI DI FROLLA MONTATA AL CIOCCOLATO E CAFFE'



Buongiorno a tutti!!!
Oggi  vi propongo questi biscotti davvero eccezionali...., scusate se insisto con l'accoppiata cioccolato/caffé, ma a me piace troppo...
Questi biscottini non contengono uova, il sapore è magnifico, sono facilissimi da preparare.....insomma penso proprio che li rifarò spesso e consiglio anche a voi di provarli....su dai, diamoci da fare...


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Ingredienti
200 gr di farina 00, 50 gr di maizena, 150 gr di cioccolato fondente, 200 gr di burro, 125 gr di zucchero a velo, 80 ml di caffè, 1 pizzico di sale.
Per decorare: mandorle pelate qb
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Preparazione
Sciogliere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria o a fuoco bassissimo, mescolando continuamente.
Nel frattempo accendere il forno a 180°.
In una ciotola mescolare il burro (deve essere morbidissimo!!!) e lo zucchero a velo con un cucchiaio.
Dopo aver amalgamato il tutto, versare il cioccolato, il caffè e mescolare nuovamente.
In seguito versare la farina, la maizena, il pizzico di sale e impastare (inizialmente ho usato il cucchiaio, dopo ho finito di impastare con  le mani).
Rivestire delle teglie con carta forno.
Mettere il composto in una tasca da pasticceria con il beccuccio dentellato, formare direttamente sulle teglie, i biscotti, distanziandoli l'uno dall'altro (fare dei cerchi concentrici o altro secondo la vostra fantasia).
Infornare a 180° per 10-12 minuti circa, i biscottini devono risultare ancora morbidi sulla superficie quando li togliete dal forno.
Per decorare su qualche biscotto ho messo una mandorla al centro. 
Mmm... un biscottino tira l'altro...
e in questo periodo di Natale sono proprio graditi...

a breve posterò le foto delle fasi di preparazione...

lunedì 16 dicembre 2013

BRIOCHE A FORMA DI ALBERELLO



Eccoci nuovamente alle prese con le preparazioni natalizie e oggi vi presento la brioche a forma di alberello.
La ricetta è la stessa del pan brioche a forma di stella...l'unica aggiunta che io farei è quella di arricchirli con uva passa o gocce di cioccolato (io non avevo in casa questi ingredienti...sarà per la prossima volta). Ricordatevi di procurarvi anche dello zucchero a velo in più per la decorazione.
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Dopo le varie fasi dell'impasto  e della lievitazione che sono uguali a quelle del pan brioche a stella,  le foto illustrano la parte in cui si rovescia l'impasto sul piano infarinato (vedi foto)...e così via...

Si formano le 8 palline, ma se volete delle brioche più piccole potete arrivare a 16. (Da queste palline se ne staccano altrettante piccole piccole come delle noccioline che serviranno per abbellire gli alberelli, poi una un po' più grande che servirà per fare le stelle).

Si prende una pallina, si stende e si forma un cerchio...
Con un tagliapasta si effettuano dei tagli come si vede dalla foto...e si arrotolano le estremità...
Poi si abbellisce con le piccole palline e la stella.

Questa invece è un'altra forma...ovvero le striscette si incrociano da una parte all'altra (facilissimo)...e poi in alto si mette la stellina...


Dopo aver fatto le forme si fanno lievitare altre 2 ore, si spennellano con uovo sbattuto, a piacere si cospargono con granella di zucchero e si infornano a 180° per 15' circa.
Dopo la cottura spolverizzare con abbondante zucchero a velo...
(Qualche alberello l'ho farcito spalmando un po' di marmellata sulle striscette prima di arrotolarle)


...E ora passiamo all'interno...mmm...sofficissimi!!!!!!!!


domenica 15 dicembre 2013

PAN BRIOCHE A FORMA DI STELLA




Siamo vicinissimi al Natale, così ho pensato di proporvi questo pan brioche a forma di stella per rendere un po' più lieti questi giorni di festa. Questa bellissima forma l'ho vista tempo fa su  youtube ed ho pensato che un pan brioche così bello non poteva mancare nelle nostre tavole...Per chi ancora non conoscesse questa meraviglia (chi l'ha creata è un genio!) spero di esservi stata utile.
Gli ingredienti di questo dolce lo rendono davvero soffice e gradevole e la farcitura con la nutella....mmm che squisitezza. 
La pasta è morbidissima e molto lavorabile e  anche questa ricetta, secondo me, è da tener presente quando si vogliono preparare delle brioches davvero strepitose!
Allora iniziamo...

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Ingredienti
300 gr di farina 0 e 300 gr di farina 00, 120 gr di burro, 80 gr di zucchero a velo, 200 ml di latte, 1 uovo e 1 tuorlo, 25 gr di lievito di birra fresco, 8 gr di sale, 1 bustina di vanillina, scorza grattugiata di 1 limone.
Per la farcitura: nutella qb
Per decorare: latte qb e granella di zucchero.
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Preparazione
Lievitino: in una ciotolina sciogliere il lievito con il latte tiepido. Aggiungere 200 gr di farina 00 e mescolare con un cucchiaio. Coprire con un foglio di pellicola e riporre a lievitare in un luogo caldo per 1 ora (ad esempio nel forno spendo e preriscaldato a 50°).
Trascorso il tempo della lievitazione trasferire il lievitino nella ciotola dell'impastatrice, quindi versare le farine rimaste (100 gr di farina 00 e 300 di farina 0) e il resto degli ingredienti, tranne il burro che andrà aggiunto dopo. Iniziare ad impastare e quando il composto risulterà omogeneo aggiungere il burro a pezzetti, sempre continuando ad impastare. Il composto dovrà risultare liscio ed elastico.
Formare una palla, coprirla con un foglio di pellicola e riporre a lievitare per due ore sempre in un luogo caldo.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione riprendere l'impasto e rovesciarlo su un piano infarinato.
Dividerlo in quattro parti e con ognuna di esse formare quattro dischi.
Sul primo disco spalmare la nutella (potete anche sostituirla con marmellata o crema pasticcera) e ricoprire con il secondo disco.
Stendere sul secondo disco un altro strato di nutella e ricoprire con il terzo disco. Spalmare sul terzo disco un altro strato di nutella e ricoprire con l'ultimo disco.
A questo punto si procede per dare la forma al pan brioche.
Con un taglia pasta dividere il pan brioche in 4, poi, in 8, poi in 16 spicchi.
Ripiegare due spicchi alla volta, prima su se stessi e poi unendo le due estremità (si comprende meglio dalle foto).
Con un piccolo pezzettino di pasta ho formato una stellina e l'ho adagiata al centro del panbrioche.
Dopo aver ultimato la forma a stella far lievitare nuovamente per altre 2 ore.
Poi spennellare con un po' di latte e cospargere con la granella di zucchero.
Infornare a 180° per 20-25 minuti (regolatevi in base al vostro forno, il pan brioche deve risultare ben dorato).
Buonissimo e bellissimo! Che ne dite?


A breve posterò le foto con le varie fasi di preparazione...
Eccole...
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Il lievitino, la prima fase dell'impasto...e la lievitazione (la seconda dopo quella del lievitino)...

Si rovescia l'impasto sulla spianatoia, si divide in 4 pezzi, si formano 4 palline e poi 4 dischi...(nella foto si vede un disco di pasta, spalmato con la nutella e il secondo disco sovrapposto...



Si spalma anche il terzo disco e si copre con il quarto così da formare 4 dischi di pasta sovrapposti...si procede poi alla realizzazione della forma a stella...si fa lievitare e prima di infornare si spennella con un po' di latte e si cosparge della granella di zucchero per decorare...

domenica 8 dicembre 2013

CIAMBELLONE SOFFICE AL CIOCCOLATO E PANNA





Sulla scia del ciambellone soffice alla panna questa è la versione al cioccolato.
Non ci sono parole per descrivere la bontà di questo dolce e la sua morbidezza.
Davvero buono, soffice, ma allo stesso tempo corposo, da servire a colazione, a merenda, ma anche a cena, infatti, accompagnato da crema pasticcera, può sostituire una torta o un dessert. 
Non vi resta che provarlo....dai....iniziamo!

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Ingredienti
350 gr di farina 00, 50 gr di cacao, 150 gr di cioccolato fondente, 300 gr di zucchero semolato, 250 ml di panna fresca o crema di latte, 4 uova, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 1 pizzico di sale, zucchero a velo qb per la decorazione.
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Preparazione

Sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino a fuoco bassissimo e farlo intiepidire.
Montare la panna con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e continuare a montare. Aggiungere il cioccolato ormai tiepido, continuando a montare.
A questo punto versare la farina un po' alla volta, il cacao e poi il lievito, amalgamando bene il tutto.
A parte montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli al composto precedente, delicatamente, con un cucchiaio e con movimenti dall'alto verso il basso e viceversa (come si fa per il pandispagna).
Imburrare  e infarinare uno stampo a forma di ciambella, versare il composto e infornare a 180° per 30' c.a. (fate sempre la prova stecchino). 
Spolverizzate con zucchero a velo e servite. Superbuonoooo!!!

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Dopo aver sciolto il cioccolato e montato la panna con lo zucchero, si uniscono i tuorli alla panna...
 ...e poi il cioccolato sciolto...il cacao, la farina e il lievito...

si uniscono gli albumi montati a neve e si mescola delicatamente....poi si versa nello stampo a ciambella e si inforna.....mmm...