CROCCANTE ALLE MANDORLE

Il croccante alle mandorle mi riporta felicemente all'infanzia...nel dietro le quinte della pasticceria di mio zio grosse pentole facevano bollire chili e chili di mandorle...poi si facevano scolare e si disponevano su dei gradi banconi di legno...a questo punto tante mani (comprese le mie) le sbucciavano rapidamente...io mi divertivo tantissimo....poi si facevano tostare...mamma mia che profumo indimenticabile e che bei ricordi...mio zio amava il suo lavoro, ogni ingrediente era per lui importante e lo trattava come tale...Alla fine tutto brillava, le pentole, il bancone, tutti gli attrezzi...Tutto ciò sempre con il sorriso, mio zio sorrideva sempre, anche se era stanco e si era alzato alle 4 del mattino...

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Ingredienti
250 gr di mandorle pelate, 350 gr di zucchero, 50 ml di miele, 1 cucchiaino di limone, 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaino di cannella (facoltativo).

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Preparazione

Tostare le mandorle per pochi minuti e tritarle grossolanamente (oppure si possono lasciare anche intere).

In una pentola capiente versare lo zucchero, il miele, l'acqua e il limone. Far caramellare a fuoco basso. Il caramello deve diventare ambrato e non deve scurire. Una volta sciolto unire le mandorle, la cannella e mescolare.

Preparare una teglia con carta forno e versare il composto livellandolo bene (in qualche ricetta si suggerisce di spalmare la carta forno con dell'olio). Far raffreddare  per qualche minuto e, prima che si indurisca troppo, tagliarlo a rettangoli o rombi....buonissimo e croccantissimo!!!

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Ho utilizzato il croccante alle mandorle qui