sabato 30 novembre 2013

KRAPFEN O BOMBOLONI AL FORNO



Oggi, sfogliando i miei appunti di cucina, mi sono soffermata su questa ricetta e, assaporandoli già con la mente, non ho esitato un attimo a mettermi all'opera.......mmm.....
Sono supersoffici...

*****************************
Ingredienti
300 gr di farina 0, 250 gr di farina 00, 50 gr di fecola di patate, 130 gr di zucchero, 80 gr di burro, 2 uova (110-115 ml c.a.), 250 ml d'acqua, 10 gr di sale, 25 gr di lievito di birra, scorza grattugiata di 1 limone, vanillina.

*****************************
Preparazione
Prima lievitazione
Preparare il lievitino sciogliendo il lievito in 100 ml di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero (preso dai 130 gr totali).
In una ciotola versare 100 gr di farina 00, il lievito sciolto nell'acqua e mescolare con un cucchiaio.
Coprire con un foglio di pellicola e far lievitare 30' in un luogo caldo (io utilizzo sempre il forno spento e preriscaldato a 50°).

Dopo la lievitazione versare nella ciotola dell'impastatrice  i 200 gr di farina 00 rimasti, 250 gr di farina 0 e 50 gr di fecola. 
Aggiungere il lievitino e iniziare ad impastare.
Successivamente aggiungere le uova, lo zucchero, la vanillina, il sale, la scorza del limone (io non l'ho messa perché ne ero sprovvista, grrrr.....) continuando ad impastare.
Infine aggiungere il burro a pezzetti. 
Impastare fino a quando il composto non risulterà lucido ed elastico.

Seconda lievitazione
Togliere l'impasto dalla ciotola impastatrice e metterlo in un'altra ciotola, ricoprire con un foglio di pellicola o con uno strofinaccio umido e far lievitare al caldo per 2 ore (nuovamente dentro il forno spento).
Trascorso questo tempo riprendere l'impasto e rovesciarlo su un piano infarinato (mettete una discreta quantità di farina poiché l'impasto è piuttosto molliccio e appiccicoso). 
Ricoprire l'impasto con altra farina per renderlo più lavorabile e allargarlo delicatamente con le mani.
Sollevare un lato dell'impasto e piegarlo verso il centro, poi sollevare l'altro lato e piegarlo sopra di esso. Rovesciare l'impasto e formare una palla (vedi foto).
Stendere delicatamente con il mattarello.

Terza lievitazione
Ricavare dei dischi, disporli sulle teglie rivestite con carta forno e farli lievitare altre 2 ore.*
Successivamente spennellarli con del burro fuso e infornarli a 180° per 15-20 minuti c.a.
Dopo averli sfornati si possono spolverizzare con zucchero a velo, oppure si può sciogliere dello zucchero semolato con dell'acqua, poi si intinge la superficie del bombolone e si cosparge nuovamente con altro zucchero semolato. Sofficissimi e deliziosi!

*Si possono farcire anche con la crema pasticcera, con la nutella, con la marmellata, oppure dopo sfornati, con una sac a poche, facendo un buchino nella parte sottostante.

*****************************
Il lievitino (prima lievitazione)...

La fase dell'impasto...

La  seconda lievitazione...

La stesura dell'impasto...e la terza lievitazione
Guarda anche i Krapfen...qui:-)

SFORMATO DI POLENTA


Da tanto tempo guardavo quel pacco di polenta istantanea nella dispensa e non mi decidevo a farla....oggi è stato il suo momento.....(ovviamente sarebbe stato meglio avere la polenta tradizionale, ma se non si ha il tempo di cuocerla allora va bene così...).



***********************************
Ingredienti
500 gr di polenta istantanea, 2 lt di acqua, 1 cucchiaio di sale grosso, 2 cucchiai di olio, sugo di pomodoro già pronto qb, 150 gr di prosciutto cotto, 2 mozzarelle, parmigiano reggiano qb, 10-12 fettine di salame milano.
***********************************
Preparazione
Far bollire in una pentola 2 lt d'acqua, aggiungere 1 cucchiaio di sale grosso e appena raggiunto il bollore versare la polenta a pioggia. Mescolare continuamente per i minuti indicati sulla confezione (generalmente sono 3 minuti), evitando la formazione di grumi.
Trascorso il tempo di cottura aggiungere alla polenta 2 cucchiai di olio e mescolare.
Accendere il forno a 200°.
In una teglia versare uno strato di sugo e uno strato abbondante di polenta. Aggiungere delle fette di prosciutto, salame e mozzarella. Versare a pioggia il parmigiano reggiano grattugiato e ricoprire con un altro strato di polenta. Ripetere lo stesso procedimento un'altra volta, quindi ultimare la preparazione versando a pioggia abbondante parmigiano grattugiato.
Infornare a 200° per 25-30'.
Servire tiepido. Gustosissimo! Buon appetito!
***********************************


domenica 24 novembre 2013

QUICHE AGLI SPINACI


Buona, gustosa e facile da fare la quiche agli spinaci (questa è una versione senza ricotta) e allora procediamo subito con la ricetta...
********************************
Ingredienti
200 gr di farina 00, 100 gr di burro, 80 ml di acqua fredda, 1 pizzico di sale.
Per il ripieno: 1 kg di spinaci surgelati, 100 gr di pancetta a cubetti, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, 150 ml di panna, 1 pizzico di sale, provola o emmental qb a cubetti.

********************************
Preparazione
Per la pasta brisè:
impastare velocemente la farina, con il burro, il sale e l'acqua fredda. Riporre in frigo per un'ora.
Nel frattempo cuocere gli spinaci surgelati direttamente in padella con un filo d'olio (vi potrebbero sembrare tanti 1 kg di spinaci, ma vi assicuro che la quantità va bene), aggiungere poi la pancetta e cuocerla insieme alle verdure per pochi minuti.
In una ciotola a parte mescolare insieme la panna (io avevo solo 100 ml di panna, quindi l'ho "allungata" con 50 ml di latte) l' uovo, il formaggio grana grattugiato, l'emmental (o provola) tagliato a cubetti e il pizzico di sale. 
A questo punto aggiungere  gli spinaci e amalgamare bene gli ingredienti (assicuratevi che il composto non sia troppo acquoso, altrimenti aggiungete altro parmigiano).
Trascorso il tempo di riposo in frigo stendere l'impasto su della carta forno e fare una sfoglia sottile.
Sollevare la carta forno su cui si è steso l'impasto e adagiarla su una teglia. 
Versare sulla sfoglia  il composto di spinaci e chiudere un po' la quiche piegando i bordi verso il centro. 
Cuocere in forno a 200° per 40'-45 c.a. 
******************************



FOCACCIA SOFFICE E FACILE


Ecco un'altra ricetta facile da preparare e di sicuro successo. Questa focaccia  non richiede la lavorazione dell'impasto (a differenza della pizza/focaccia). Si mantiene soffice per diversi giorni e si presta anche ad essere farcita con affettati........e perché no, anche con la nutella......wow che bontà!

Ma iniziamo a preparare gli ingredienti...

*****************************
Ingredienti
250 gr di farina 00 e 250 gr di farina 0, 75 gr di fiocchi di patate (1 bustina di preparato per purè) o 1 patata lessa, 550-600 ml di acqua tiepida, 30 ml di olio, 1 cucchiaio raso di miele, 1/2 panetto di lievito di birra (12 gr c.a.), 15 gr di sale.

*****************************
Preparazione
Versare in una ciotola la farina, i fiocchi di patate (o la patata lessata e "schiacciata"precedentemente) e mescolare con un cucchiaio.
A parte, in una tazza, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida (tranne 30 ml che serviranno per sciogliere il sale) insieme al miele e l'olio, quindi versare il tutto nella ciotola con la farina e i fiocchi di patate. Mescolare con un cucchiaio.
Successivamente  far sciogliere il sale  in un bicchierino con 30 ml di acqua  e versarlo al composto. Continuare a mescolare con il cucchiaio fino a formare un impasto granuloso.
(La quantità di acqua dipende dal grado di assorbimento delle farina e l'impasto deve risultare non troppo molliccio e neanche duro, magari date un'occhiata alla foto per regolarvi meglio)
Coprire l'impasto con un canovaccio umido e riporre a lievitare 2 ore al caldo (dentro il forno spento e precedentemente riscaldato a 50°).
Dopo la lievitazione rovesciare l'impasto su due teglie* rivestite con carta forno e "allargare" delicatamente con le mani unte di olio (l'impasto è super idratato e molto molliccio, quindi per allargarlo è necessario che  le mani siano sempre unte ...in questa fase  occorre un po' di pazienza che verrà ripagata col risultato finale).
*( ne ho utilizzata una di cm 34x42 e un'altra rotonda di 26 cm di diametro).
Far lievitare un'altra ora, condire** a piacere e infornare a 200° per 20-25 minuti c.a.
**Si può fare un'emulsione di acqua, olio e sale da versare sulla superficie prima di infornare.
Si può anche tagliare in due e farcire con affettati o nutella....buonaaaa!!!

Apriamo....

...e chiudiamo...mmm...


L'unico problema è che si scioglie in bocca e forse occorre raddoppiare le dosi perché sparisce in fretta!!!
*********************************
La fase dell'impasto prima  e dopo le due ore di lievitazione...

....si rovescia l'impasto sulle teglie...e si allarga con le mani...

Si fa lievitare un'altra ora e questo è il risultato...(sembra uguale alla foto precedente, ma se osservate bene qui l'impasto ha più bolle...e la focaccia è pronta per essere infornata!

venerdì 22 novembre 2013

TORTA SOFFICE AL CIOCCOLATO E PANNA



Sempre della serie "Voglia di cioccolato", questa è una delle torte che amo di più....
Vi sono infinite ricette sul tema e questa è una fra tutte.....è davvero fantastica perché è buona sia da sola che con la farcitura. Inoltre è sofficissima e non è necessaria la bagna in caso la si voglia preparare farcita con crema o marmellata.....davvero strepitosa...

******************************

Ingredienti
250 gr di farina 00, 50 gr di fecola di patate, 50 gr di cacao, 350 gr di zucchero semolato, 150 gr di burro, 4 uova, 250 ml di panna fresca, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale.
Per la farcitura e la copertura: 200 gr di panna fresca, 200 gr di cioccolato fondente, 1 noce di burro.
Per la decorazione: cioccolato fondente e bianco.

******************************
Preparazione
Nella ciotola dell'impastatrice sbattere i tuorli con lo zucchero. 
A parte sciogliere il burro in un pentolino e farlo intiepidire.
Successivamente unire al composto di uova, la panna e il burro sciolto.
In una ciotola a parte mescolare con un cucchiaio la farina, la fecola, il cacao, la vanillina, il lievito e il sale, quindi unire agli altri ingredienti mescolando continuamente.
Si formerà un impasto "cioccolatoso" .
Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto, mescolando con un cucchiaio, dall'alto verso il basso e viceversa.
Imburrare e infarinare una teglia e versare il composto livellando la superficie.
Cuocere la torta nel forno preriscaldato a 170-180° per 40-45' minuti (fate sempre la prova "stecchino" per verificarne la cottura).

Per la farcitura e la copertura (ganache):
In un pentolino far sciogliere il burro con la panna a fuoco bassissimo senza far bollire.
Togliere poi dal fuoco e unire il cioccolato tritato. Amalgamare fino a completo scioglimento del cioccolato.
Far raffreddare e poi mettere la crema in frigo per 30' circa.
Successivamente togliere dal frigo e montare la crema con le fruste elettriche.

Per completare la torta dividere in due strati la base (è così soffice che non serve la bagna), quindi spalmare la crema  e ricoprire con il secondo strato della torta.
Spalmare nuovamente la crema per ricoprire tutta la torta.
Con un pelapatate far cadere a pioggia sulla torta tanti riccioli di cioccolato fondente e nero........strabuonissima!!!





*********************************
La base della torta...

La crema per la farcitura e la copertura...





giovedì 21 novembre 2013

CORNETTI SALATI SIMILSFOGLIATI




Ecco una ricetta facile facile che mi è molto utile quando non ho la pasta sfoglia e devo preparare dei cornetti salati velocemente, ...spero vi piaccia e sia utile anche a voi!
*************************
Ingredienti
250 gr di farina 00, 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, 50 gr di burro, 1 bicchiere di acqua fredda (circa 80 ml).
Per il ripieno:
prosciutto cotto qb, provola qb.

*************************


Preparazione
Nella ciotola dell'impastatrice versare la farina, il parmigiano, l'uovo, il burro a pezzetti e l'acqua fredda.
Impastare fino a quando l'impasto diventa compatto e omogeneo (se l'impasto dovesse risultare duro, aggiungere un altro po' d'acqua, ciò dipende dal grado di assorbimento della farina utilizzata).
Far riposare al caldo un'ora (ad esempio dentro il forno spento).
Stendere l'impasto su della carta forno e fare una sfoglia sottile sottile.
Dividere la sfoglia in quattro e poi in otto parti per ricavare otto triangoli.
Sistemare al centro di ogni triangolo il ripieno: in questo caso provola a cubetti e pezzettini di prosciutto cotto.
Arrotolare e formare il cornetto.
Se volete potete spennellare con uovo sbattuto (io non l'ho fatto).
Cuocere nel forno preriscaldato a 180°-200° per 20-25 minuti (regolatevi con i tempi di cottura del vostro forno, devono risultare ben dorati).
Sfornare e servire caldi o freddi....sono buonissimi sempre.....mmm!!!

*************************

domenica 17 novembre 2013

TORTA SOFFICE ALL'ARANCIA



Ecco una torta sofficissima, profumata, dal gusto delicato...  una vera delizia  per la colazione o la merenda. Si può accompagnare con una salsa all'arancia o va benissimo anche da sola. 

*********************************

*********************************
Ingredienti
250 gr di farina 00, 50 gr di fecola di patate, 250 gr di zucchero semolato, 100 gr di burro, 3 uova, il succo di due arance (130-150 ml ) e la scorza grattugiata, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale.
Per la salsa all'arancia:
il succo di due arance piccole (130 ml), 100 gr di zucchero,1 cucchiaio di fecola di patate (12-15 gr c.a.). 
*********************************

Preparazione
Accendere il forno a 180°.
In un pentolino far sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire.
Nel frattempo in una ciotola mescolare la farina, la fecola, il lievito, la vanillina e il sale.
In un'altra ciotola mescolare i tuorli delle uova con lo zucchero e la scorza grattugiata delle arance. 
Aggiungere il burro intiepidito. Mescolare...poi aggiungere il succo delle arance e mescolare nuovamente.
Versare, quindi, la farina e il resto delle polveri.
Infine montare a neve ben ferma gli albumi e aggiungerli al composto di uova, mescolando delicatamente con un cucchiaio, dall'alto verso il basso (per non smontare il composto).
Imburrare e infarinare una teglia, quindi versare il composto.
Infornare a 180° per 30-35 minuti c.a.
Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Per la salsa all'arancia: in un pentolino versare il succo delle arance, la fecola e lo zucchero. Mescolare.
Poi mettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando la salsa non  prende consistenza.
Far raffreddare e servire insieme alla torta.




****************************************

La salsa all'arancia

*18 gennaio 2014. Oggi ho preparato un ciambellone soffice all'arancia e cioccolato partendo proprio da questa ricetta.  Utilizzando delle arance un po' più grandi il peso del loro succo è stato di 170 ml , ecco perché in questa ricetta ho voluto specificare negli ingredienti "due arance piccole". Ovviamente la quantità di succo dipende dalla grandezza delle arance e dopo aver realizzato il ciambellone posso tranquillamente dire che anche per questa ricetta possiamo arrivare anche a 150 ml nella realizzazione della torta (per la salsa confermo i 130 ml).

sabato 16 novembre 2013

BISCOTTI AL CIOCCOLATO RIPIENI DI NUTELLA


Della serie "voglia di cioccolato", mmm...questi biscotti fanno proprio al caso nostro...molto cioccolatosi e facili da realizzare.
Il ripieno con la nutella li rende davvero "golosi", ma ogni tanto ce lo possiamo concedere un piccolo peccato di gola, che ne dite?
Allora procediamo, facciamoli subito!!!

*********************************************
Ingredienti
300 gr di farina 00, 150 gr di burro, 100 gr di zucchero semolato, 1 uovo, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, nutella qb e zucchero a velo qb per spolverizzare.

*********************************************
Preparazione
In una ciotola montare il burro morbido con lo zucchero, il sale, la vanillina (potete utilizzare uno sbattitore elettrico).
Aggiungere l'uovo e continuare a sbattere per amalgamare gli ingredienti.
Versare la farina e il cacao e impastare velocemente con le mani fino a formare un composto omogeneo e compatto.
Formare una palla, rivestirla con carta pellicola e riporre in frigo per 1 ora.
Dopo il riposo in frigo, stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato o tra due fogli di carta forno (vedi foto).
Fare dei dischi e su metà di essi mettere al centro un cucchiaino "abbondante" di nutella. 
Accoppiare i dischi, sigillando bene i bordi per formare i biscotti ripieni. 
Disporre i biscotti su una teglia rivestita con carta forno.
Far riposare nuovamente in frigo per 10'.
Successivamente infornare a 180° per 10' c.a.
Tolti dal forno, spolverizzare con zucchero a velo.
Superdeliziosi!!!
************************************