martedì 30 dicembre 2014

CONTORNO DI CAVOLFIORE PICCANTE


Buonaseraaa!!! 
Per la vigilia di capodanno (e non solo) questo contorno di cavolfiore si presta benissimo ad accompagnare piatti di pesce o carne...facilissimo e ultrarapido da preparare...ecco gli...

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Ingredienti
1 cavolfiore, 10 filetti di acciughe sott'olio, peperoncino qb, 1 spicchio d'aglio, sale qb,  olio extravergine d'oliva qb, 2 cucchiai di pangrattato, prezzemolo qb, succo di limone qb.
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Preparazione
Preparare le cimette di cavolfiore facendole sbollentare 10 minuti in acqua salata. Nel frattempo fare un trito con l'aglio, i filetti di acciuga e il peperoncino. Scaldare abbondante olio in una padella e far rosolare il trito per qualche minuto. Scolare le cimette di cavolfiore e farle saltare nella padella con il trito per altri 10-15 minuti aggiustando di sale. In una padellina a parte rosolare anche il pangrattato e poi unitelo alle cimette facendole saltare a fiamma alta per qualche minuto. 
A cottura ultimata versare le cimette di cavolfiore in una ciotola, aggiungere  un po' di succo di limone spremuto al momento,  un po' d'olio extravergine d'oliva, mescolare e infine cospargere con abbondante prezzemolo.  Contorno squisito!!!:-)
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mercoledì 24 dicembre 2014

BISCOTTI ZENZERO, CANNELLA, NOCCIOLE E CIOCCOLATO


AUGURI!!!

+ la scorza grattugiata di 1 limone
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Ingredienti
300 gr di farina 00, 100 gr di fecola di patate, 200 gr di zucchero di canna, 150 gr di burro, scorza grattugiata di 1 limone, 2 cucchiaini di cannella, 1 pizzico di polvere di zenzero, 1 pizzico di sale, 100 ml di latte di riso, 100 gr di cioccolato alle nocciole, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo qb.
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Preparazione
Mescolare in una ciotola la farina, la fecola, la cannella, lo zenzero, lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata del limone, aggiungere poi i tocchetti di burro e impastare velocemente (io ho rovesciato tutto nella ciotola dell'impastatrice e azionato la macchina (prima era occupata....:-). Tritare il cioccolato alle nocciole, aggiungerlo al composto e mescolare. Versare infine il latte di riso e amalgamare bene il tutto. Formare una palla  e stenderla con il mattarello, quindi riporre nel freezer per 25 minuti. Trascorso questo tempo, togliere dal freezer l'impasto e formare i biscottini con gli stampi che avete a disposizione.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti c.a. Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo!!! Profumatissimi!!! Adatti proprio per questo periodo di feste....spero vi piacciano...Anche se un po' in ritardo auguro a tutti voi un Felice Natale!!!

lunedì 29 settembre 2014

ROTOLO SALATO ALLE ZUCCHINE


Ohhhhhh, finalmente riesco a postare una ricetta dopo un lungo periodo!!! 
Spero vi piaccia.....questo è un rotolo che faccio spesso perché è ultrafacile e in famiglia è molto apprezzato. 
Noi lo gustiamo come secondo, ma servito a fette potrebbe andare bene anche come finger food nei buffet.
Le zucchine sono le protagoniste...
 
...ma potete sostituirle con le melanzane e/o i peperoni.
La pasta similbrisè (la chiamo così perché non è proprio una brisè...) è sfiziosa e il ripieno è semplicissimo. 
Non vi resta che provarlo e dirmi cosa ne pensate!!! Un abbraccio a tutti e perdonate la mia lunga assenza!!!:-)

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 Ingredienti
Per la pasta similbrisè: 300 gr di farina 00, 60 gr di burro, 60 gr di parmigiano o grana grattugiato, 1 pizzico di sale, 150 ml di acqua fredda.
Per il ripieno: 1 Kg di zucchine, 1 cipolla, 150 gr di provolone dolce, 100 gr di pancetta, olio extravergine d'oliva e sale qb.
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Preparazione
Mescolare insieme la farina con il formaggio grattugiato e il pizzico di sale. Unire il burro e impastare rapidamente. Aggiungere infine l'acqua fredda e formare un impasto omogeneo e compatto. Formare una palla e farla riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo far imbiondire la cipolla tagliata ad anelli in una padella con un filo d'olio. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e farle saltare in padella fino a quando saranno morbide (l'esterno), ma nello stesso tempo "al dente" (all'interno).
In un tegame a parte rosolare la pancetta e poi unirla alle zucchine.
Trascorsa la mezzora del riposo in frigo riprendere la pasta similbrisè e stenderla con il mattarello fino a formare una sfoglia sottile. Rivestire una teglia con carta forno e adagiare la sfoglia.
Riempire la superficie con il provolone tagliato a cubetti, il composto di zucchine e nuovamente con i cubetti di provolone. Arrotolare delicatamente (se avete difficoltà aiutatevi con la carta forno sottostante).
Cuocere in forno preriscaldato a  200° per 25-30 minuti.
Lasciar intiepidire il rotolo, tagliarlo a fette dal lato più corto e servire!
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mercoledì 24 settembre 2014

COMPLIBLOG E REGALINO PER VOI!!!


Carissimi amici e amiche, ancora non ci credo, ma oggi è un anno da quando ho premuto quel click...
... quel click  su "Pubblica" che mi ha permesso di entrare nel favoloso mondo dei food blogger e condividere la prima ricetta....
Da quel giorno tante altre ricette si sono aggiunte e tante bellissime persone ho avuto modo di conoscere...
Sinceramente non avrei mai creduto di arrivare fino a qui e questo è merito vostro perché mi avete seguito e sostenuto. 
Per questo vi dico...



 Ultimamente non sono stata molto presente, tra imprevisti lavorativi e familiari non ho potuto organizzare bene il tempo da dedicare al blog, ma sono fiduciosa che presto tornerò in forma come prima!
Nel frattempo mi sono chiesta cosa avrei potuto fare per festeggiare il mio primo compliblog, così ho pensato di fare una piccola raccolta di ricette quali biscotti, dolcetti  e lievitati da potervi far  "scaricare" facilmente.
Questo è il mio piccolo regalino per voi...di più non ho potuto fare, ma spero apprezziate il pensiero... 
Un abbraccio grande a tutti e grazie ancora...

lunedì 25 agosto 2014

BISCOTTI ALLO YOGURT E OLIO D'OLIVA

Perdonatemi se ultimamente sono un po' ripetitiva, ma è un periodo che, appena sveglia,  mi piace trovare sul tavolo della cucina dei biscottini sfiziosi per iniziare dolcemente la giornata. 
Dopo i biscotti con la farina di farro, yogurt e nocciole questi sono altrettanto gustosi. 
La ricetta è simile, la sola differenza è che al posto del burro c'è l'olio, non c'è l'uovo e la quantità di yogurt è il doppio (più o meno). Inoltre sono mooolto più rapidi da preparare...già, già, vien voglia di farli tutti i giorni e per questo sono tra i miei preferiti. 
Si inzuppano nel latte o nel tè senza sbriciolarsi e rimangono morbidi e spugnosi.
 Per la prossima volta proverò  una versione al cacao e una al caffè...ma adesso "partiamo" da questi semplici semplici...

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Ingredienti
300 gr di farina 00, 150 gr di zucchero semolato, 100 ml di olio extravergine d'oliva (sapore delicato), 1 vasetto da 125 gr di yogurt bianco, 1 bustina di lievito  vanigliato per dolci, 1 pizzico di sale. Per guarnire: zucchero di canna o semolato, granella di nocciole o mandorle.
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Preparazione
Mescolare la farina con lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungere poi lo yogurt, l'olio e continuare a mescolare fino a formare un composto omogeneo e compatto. Formare un rotolino e avvolgerlo nella carta forno. Riporre in frigo per 1 ora o in freezer per 15 minuti. Trascorso questo tempo riprendere il rotolino e tagliarlo a fettine (vedi foto). Con le mani dare ai biscotti la forma di bastoncini (basta stringere le fettine tra il pollice e l'indice). Disporre i biscotti su delle teglie rivestite con carta forno, distanziandoli bene l'uno dall'altro perché in forno si "allargheranno". Infine distribuire sula superficie dei biscotti dello zucchero semolato, di canna e/o della granella di nocciole (facoltativo). Infornare a 180° per 15 minuti  c.a. Buoniiiiiiii!!!!:)
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giovedì 14 agosto 2014

BISCOTTI CON FARINA DI FARRO, YOGURT E NOCCIOLE

Buongiorno a tutti, carissimi amici e amiche del blog. E' un po' che non pubblico ricette (in realtà sono due settimane ma per me è tantissimo!), mi avrete dato per dispersa o semplicemente in vacanza...no, no....nessuna delle due...o meglio forse dispersa nella mia mente sì....Ehm...forse è il caso che mi spieghi meglio...
Vi ricordate quelle vicende lavorative che mi avevano rattristato parecchio?...Bene, dopo di ciò sono stata nuovamente amareggiata e triste anche per un lutto in famiglia, quindi sono solo un po' sotto tono e ciò si rispecchia anche nella voglia di mettermi ai fornelli... Per fortuna questi momenti "no" sono pochi  e la passione per la cucina, soprattutto per la pasticceria, riesce a prendere il sopravvento e a farmi distrarre "dolcemente"...
Questi biscotti con la farina di farro sono ideali per essere inzuppati nel latte, ma se li volete sgranocchiare durante la giornata vanno più che bene...Hanno una consistenza friabile e croccante e in bocca lasciano un sapore gradevole di nocciole.
Non mi resta che consigliarvi di provarli perché sicuramente non rimarrete delusi. Un saluto e grazie mille per l'attenzione che sempre mi dedicate!!!:-)

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Ingredienti
300 gr di farina di farro, 150 gr di zucchero semolato o di canna, 100 gr di burro, 1 uovo, 50 ml di yogurt bianco, 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci, 1 pizzico di sale, 100 gr di granella di nocciole. Per la copertura: zucchero  semolato o di canna qb.

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Preparazione
Mescolare la farina insieme al burro morbido a pezzetti, aggiungere poi lo zucchero, il sale, il lievito, l'uovo e lo yogurt. Infine unire la granella di nocciole (acquistate una buona granella non troppo fine oppure fatela in casa tritando delle nocciole tostate precedentemente in forno) e amalgamare tutti gli ingredienti. Formare una palla e farla riposare in frigo per 30 minuti c.a. Successivamente riprendere l'impasto e stenderlo su un piano infarinato (se è appiccicoso stendete tra due fogli di carta forno. Fare le forme desiderate con le formine, disporre i biscottini su delle teglie rivestite con carta forno e cospargere la superficie con dello zucchero di canna o semolato. Cuocere nel forno preriscaldato per 12-15  minuti c.a. a 180°. Deliziosi!!!
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sabato 2 agosto 2014

PAN BRIOCHE ALL'OLIO D'OLIVA

Buonasera  a tuttiiiii!!!
Finalmente sono riuscita ad ottenere una brioche senza l'uso del burro...pensavo fosse impossibile, invece, insisti che ti insisti ce l'ho fattaaaaa!!!
Perdonate il mio entusiasmo, ma vi assicuro che dopo mille tentativi e scoraggiamenti, ottenere questo risultato mi ha davvero sorpreso e ho fatto pace con me stessa!:)
Già sapete che sono molto esigente sulla pasta brioche e non credevo che con l'olio d'oliva la pasta si incordasse ugualmente e riuscisse a dare all'impasto quella elasticità necessaria per dare vita alla brioche...invece gli assomiglia alla grande.
Inoltre, se siamo intolleranti ai latticini, questo dolce può fare al caso nostro, dato che  tra gli ingredienti, oltre il burro, anche il latte non è presente.
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Ho realizzato questo pan brioche in due modi: lievitazione corta (5 ore c.a. con 25 gr di lievito di birra) e lunga (15-16 ore con 5 gr di lievito di birra)...la riuscita è stata soddisfacente in entrambe le modalità, ma è ovvio che la pasta brioche a lievitazione lunga è molto più leggera  e digeribile...in poche parole  una nuvola di bontà!
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Le dosi sono per due pan brioche (con una metà ho fatto  pangoccioli e con l'altra una ciambella intrecciata). 
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Ingredienti
500 gr di farina 0 e 500 gr di farina 00, 250 ml di acqua, 100 ml di olio extravergine d'oliva dal gusto delicato, 4 uova medie (200 ml c.a.), 270 gr di zucchero, 25 gr di lievito di birra(opp 5 gr) ,  45 gr di miele, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di 1 limone. Inoltre: 200 gr di cioccolato fondente e zucchero a velo qb.
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Preparazione
Lievitazione corta (5 ore c.a).
1.Lievitino: sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere un cucchiaino di zucchero e 250 gr di farina. 
Mescolare con il gancio a foglia, coprire e far lievitare per 45 minuti in un luogo caldo (es. forno spento precedentemente preriscaldato a 50°). 
Successivamente versare l'altra metà della farina, lo zucchero, il miele, le uova, il sale, la vanillina, la scorza grattugiata del limone e impastare (sostituire il gancio a foglia con quello a spirale).
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati versare l'olio a filo continuando ad impastare fino a che il composto risulti omogeneo, compatto ed elastico.
Formare una palla e far lievitare in luogo caldo per 2 ore, fino al raddoppio del volume.
2.Trascorso questo tempo rovesciare l'impasto su un piano infarinato, fare una piega  a tre (vedi foto) e formare una palla che dovrà riposare per 20 minuti.
Successivamente fare le forme desiderate (io ho fatto delle pallette, simil pangoccioli). 
Farcire con gocce di cioccolato e far lievitare nuovamente per  altre 2 ore. 
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire!!! 
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Lievitazione lunga (15-16 ore c.a.)
Stesso procedimento della levitazione corta al punto 1 (con 5 gr di lievito di birra). Ma al punto 2, dopo aver formato la palla e fatta riposare 20 minuti, la si deve riporre in frigo per 8 ore. Poi si toglie dal frigo e si fa riposare a temperatura ambiente per 4-5 ore. 
Successivamente si crea la forma desiderata (io una ciambella intrecciata) e si fa lievitare per 2 ore c.a. Infine si cuoce nel forno preriscaldato a 170°-180° per 30-35 minuti.
Wow!!!

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Questo è l'interno dei pangoccioli...

giovedì 24 luglio 2014

FOCACCINE SFIZIOSE

Dopo le patate al forno sfiziose 
è il momento anche delle 
focaccine sfiziose...
La ricetta è molto semplice e alla portata di tutti;
i bambini ne vanno matti e sono ottime come merenda
da portare al mare, ad un picnic...a scuola...
Il loro successo è garantito perché hanno un gusto fantastico, sono anche molto sooooffici e ci si può sbizzarrire con l'aggiunta di ingredienti gustosi da "affondare" nelle fossette...

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Ingredienti
1 kg di farina 00, 500-550 ml di acqua, 45 ml di olio extravergine d'oliva (+ qb per spennellare), 45 gr di miele, 1 tuorlo, 10 gr di lievito di birra, 25 gr di sale. Inoltre: origano, cubetti di mortadella, olive, alici, pomodorini, ecc...
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Preparazione
Sciogliere nell'acqua tiepida il lievito, aggiungere il miele, l'olio e mescolare. Versare, poi, metà della farina, gradatamente, mescolando con un cucchiaio (questa volta ho impastato a mano, quindi all'inizio ho usato un cucchiaio, poi ho finito di lavorare l'impasto con le mani, ma  si può utilizzare anche l'impastatrice).
Successivamente aggiungere il sale, l'altra metà della farina, il tuorlo e continuare ad impastare fino a formare un composto omogeneo, compatto e abbastanza appiccicoso. 
Coprire con un foglio di pellicola trasparente e  far lievitare in un luogo caldo per 1 ora e 30 (consiglio sempre di utilizzare il forno preriscaldato a 50°  e spento) fino al raddoppio del volume. 
Dopo riprendere l'impasto e rovesciarlo su un piano infarinato. Lavorarlo delicatamente aggiungendo pochissima farina, ovvero quel poco che serve a non far attaccare l'impasto alle mani. Allargare l'impasto e poi arrotolarlo delicatamente, quindi formare un salsicciotto. 
Dividerlo in 16 pezzi (prima 4,8,e poi 16) e formare delle palline (come si fa per i panetti delle pizze, ma più piccole) e infine schiacciarle aiutandovi con i polpastrelli delle dita. 
Disporre le focaccine in due teglie rivestite con carta forno, spennellarle con olio e poi farle lievitare nuovamente per 1 ora. 
Trascorso questo tempo riprendere le focaccine, fare dei buchini in superficie, affondando le dita e poi rimettere a lievitare per un'altra ora. 
Accendere il forno a 200°. 
Prima di infornare, spennellare nuovamente la superficie delle focaccine con olio, acqua, un po' di sale e origano. 
Se le volete condire, sistemate nei buchini dei cubetti di mortadella, pomodorini, olive, verdure cotte precedentemente (es. zucchine, peperoni, melanzane, ciò che più vi piace). Vi assicuro che sono gustose, morbide e profumate!!!
A questo punto non mi resta che ringraziarvi dell'attenzione e augurarvi buon appetito!
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martedì 22 luglio 2014

PATATE SFIZIOSE AL FORNO


Queste patate leggerissime sono una via di mezzo tra le crocchette di patate e le patate duchessa perché non devono essere infarinate, passate nel pangrattato e fritte, non vi è l'aggiunta di grassi  e, inoltre, non è necessario l'uso della sac a poche. Sono facilissime e ottime per accompagnare carne, pesce, come finger food o sfiziosi antipastini....

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Ingredienti
800 gr di patate, 40 gr di formaggio grattugiato (grana o parmigiano reggiano), 1 uovo grande, prezzemolo e sale qb, 1 pizzico di noce moscata (facoltativo).
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Preparazione
Lessare le patate con la buccia, poi, una volta freddate,  ridurle a purea con lo schiacciapatate (potete schiacciarle con tutta la buccia che rimarrà attaccata ai buchi e non cadrà nella purea).
Aggiungere il formaggio grattugiato, il sale, il prezzemolo tritato, l'uovo, il pizzico di noce moscata e amalgamare tutti gli ingredienti.
Formare delle piccole palline e adagiarle su una teglia rivestita con carta forno. Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti, la superficie deve risultare dorata e leggermente croccante.
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mercoledì 16 luglio 2014

TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE CON BAGNA "CARAMELLATA" AL MOU


Questi ultimi giorni per me sono stati molto faticosi e impegnativi. Ho dovuto compiere delle scelte lavorative difficili non dipendenti dalla mia volontà e non vi nascondo una certa amarezza nell'aver creduto che la giustizia sarebbe intervenuta...ma da ogni cosa negativa se ne trae una positiva...almeno credo....e nella speranza che il tempo guarisca le ferite e dia le risposte che ci si aspetta, oggi...dopo giorni e giorni molto tormentati, ho deciso di coccolarmi con questa torta stupenda al cioccolato fondente. E per non farci mancare niente c'è anche la glassa al mou (in realtà è più una bagna "caramellata")  che rende la torta ancora più golosa e accattivante. E' anche molto semplice da realizzare;  molto gradita per ogni occasione, è un successo garantito. Questa torta va assaporata lentamente e nel frattempo occorre nutrire la mente con pensieri positivi, assolutamente liberi da ogni influenza negativa....a volte il cibo serve anche a questo....l'importante è non abusarne!!!:-)

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Ingredienti
200 gr di cioccolato fondente, 200 gr di farina 00, 200 gr di burro, 150 gr di zucchero semolato, 2 uova, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina.
Per la bagna da copertura: 15 caramelle mou tipo Elah, 40-45 ml di acqua (o latte), 1 noce di burro.
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Preparazione
Sciogliere il cioccolato fondente con il burro, aggiungere poi la farina, la vanillina, lo zucchero, il pizzico di sale, le uova e mescolare con un cucchiaio (o con il frullino) per amalgamare tutti gli ingredienti. Unire infine il lievito e mescolare nuovamente.
Imburrare e infarinare uno stampo. Versare il composto e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 30-35' (potrebbe servire anche qualche minuto in più, fate la prova stecchino che dovrà risultare asciutto).
Sfornare la torta e farla raffreddare.
Nel frattempo preparate la bagna al mou sciogliendo le caramelle con l'acqua (o il latte), il burro e la noce di burro (occorre un po' di tempo perché le caramelle fanno fatica a sciogliersi).
Versarla sulla torta......mmmmmmmmmmmmmmmm:):):) e servire!!! Goduriosa al mille per mille!!!
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FRITTATA ARROTOLATA AL TONNO


Buongiorno a tutti!!!
Ecco un piatto veloce e semplicissimo da preparare.
Fresco, gustoso e adatto per questa stagione.
La frittata arrotolata (o rotoli di frittata) generalmente è un finger food molto gradito;
questa è la versione con la salsa al tonno, lattuga, pomodorini e mozzarella, ma si può optare per farcirla con solo prosciutto e mozzarella, o come ci suggeriscono la fantasia e i gusti personali.
Inoltre è rapida la sua realizzazione e il risultato è davvero soddisfacente perché oltre ad essere gradevole è anche un piatto colorato e allegro.
 Allora per questa sera non perdiamo tempo e mettiamoci all'opera :)
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Ingredienti
Per la frittata: 6 uova, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, 1 pizzico di sale, qualche fogliolina di maggiorana o prezzemolo, olio qb per friggere o una noce di burro.
Per la salsa al tonno: 240 gr di tonno sott'olio, 2-3 cucchiai di maionese.
Per farcire: lattuga, pomodorini, mozzarella qb.
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Preparazione
Sbattere le uova con il parmigiano, le foglioline di prezzemolo tritato (o maggiorana) e il sale. In una padella cuocere la frittata con un filo d'olio o una noce di burro.
Per la salsa frullare il tonno con la maionese.
Quando la frittata è pronta spalmare la superficie con la salsa al tonno, poi aggiungere della lattuga, dei pomodorini tagliati a pezzettini (scolati precedentemente) e della mozzarella tagliata a cubetti. Arrotolare delicatamente e farla raffreddare in frigo almeno per 30'. Poi toglierla dal frigo, tagliarla per il lato corto in modo da formare dei rotoli. (Il ripieno è indicativo, potete aggiungere olive, sottaceti, ciò che più vi piace. Vi assicuro che questa frittata arrotolata è davvero squisita!:-)


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