sabato 26 ottobre 2013

CANTUCCI ALLE MANDORLE



Ho trovato questa ricetta "sfogliando" il supplemento di una rivista di cucina dal titolo "Le ricette della tradizione". Non ho apportato modifiche perché la trovo perfetta....un cantuccio tira l'altro, Croccanti e sfiziosi....un gusto intensissimo di mandorle....mmm!!! Buoni buoni  e facili da fare  questi cantucci, spero vi piacciano!


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Ingredienti
250 gr di farina 00, 180 gr di zucchero semolato, 1 uovo e 2 tuorli + 1 uovo per spennellare, 30 gr di burro, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, la scorza grattugiata di 1 limone, 140 gr di mandorle.
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Preparazione
Tostare le mandorle in forno per pochi minuti a 180°.  
In una ciotola montare le uova con lo zucchero, aggiungere poi a filo il burro fuso e intiepidito. 
Continuando montare, versare la farina a pioggia con il pizzico di sale, il lievito e la scorza del limone. 
Finire di impastare con un cucchiaio di legno.
Formare due filoni e disporli su una teglia rivestita di carta forno (l'impasto è un po' appiccicoso, se avete difficoltà a formare i filoni aiutatevi con un po' di farina nelle mani o arrotolate l'impasto  con la carta forno).
Spennellare i filoni con l'uovo sbattuto e infornare a 180° per 30 minuti (controllate continuamente la fase di cottura, dovete toglierli dal forno quando saranno ben sodi, ma non troppo cotti).
A cottura ultimata far raffreddare 10 minuti, quindi tagliare i filoni di sbiego.
Infine mettere i biscotti nuovamente in forno a 100° per altri 10 minuti.


domenica 20 ottobre 2013

BISCOTTI AL CIOCCOLATO


Buongiorno a tutti!
Oggi il tempo è grigio e cosa c'è di meglio di una buona tazza di latte con dei biscotti al cioccolato che ci mettono un po' di buon umore? Beh, sì, il tempo influisce fino a un certo punto....diciamo che questi biscottini, gustosi e semplici da fare, ci possono rallegrare in qualsiasi momento...
Allora ecco a voi la ricetta semplice semplice e soprattutto di veloce realizzazione!!!

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Ingredienti
200 gr di farina 00, 200 gr di zucchero semolato + qb per la copertura prima di infornarli, 50 gr di cacao, 1 uovo grande (65 ml c.a.), 120 gr di burro, 1 bustina di lievito per dolci vanigliato, 1 pizzico di sale.
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Preparazione
In una ciotola versare la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito, il sale e il burro freddo a pezzettini. 
Iniziare a impastare con i polpastrelli sino a rendere il composto granuloso come quando si lavora per la pasta frolla. 
A questo punto aggiungere l'uovo e amalgamare bene.
Formare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e riporla in frigo per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 180°.
Trascorso il tempo in frigo, riprendere l'impasto e con le mani formare delle palline.
In una piccola ciotolina mettete dello zucchero semolato.
Arrotolare le palline nello zucchero semolato e disporle su una teglia rivestita con carta forno. 
Appiattire leggermente le palline, ma non troppo perché in forno si allargheranno.
Cuocere i biscotti a 180° per 12-15 minuti circa (dovete toglierli dal forno quando sono ancora morbidi).
Far raffreddare e servire......mmmmm.....deliziosi!!!

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martedì 15 ottobre 2013

GIRELLE SOFFICI CON GOCCE DI CIOCCOLATO O UVETTA


Buongiorno a tutti!!! E' tanto tempo che avevo voglia di fare queste girelle e devo dire che sono davvero squisite. 
Se ben conservate, si mantengono soffici anche il giorno seguente e sono ottime per un buffet, per la colazione, la merenda o altre occasioni.
La crema pasticcera molto delicata gli conferisce un'ulteriore morbidezza e un sapore più intenso di una semplice brioche...poi le gocce di cioccolato (o anche pezzettini di cioccolato fondente), danno proprio il tocco finale....Se invece non siete amanti del cioccolato potete utilizzare l'uva passa... 

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Ingredienti
300 gr di farina 00 e 250 gr di farina 0, 1 uovo e 1 tuorlo, 125 ml di acqua e 125 ml di latte, 100 gr di zucchero semolato + qb per la farcitura, 100 gr di burro, 25 gr di lievito di birra, 1 cucchiaino di miele, 1 pizzico di sale, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 bustina di vanillina;
Per la crema pasticcera: 250 ml di latte, 2 tuorli, 30 gr di maizena, 100 gr di zucchero, vanillina, 100 gr di gocce di cioccolato.
Per la lucidatura: 4 cucchiai di acqua e 4 cucchiai di zucchero.

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Preparazione
Nella ciotola dell'impastatrice, mescolare il latte e l'acqua (possibilmente tiepidi), quindi sciogliere il lievito aggiungendo anche un cucchiaio di miele.
Aggiungere i 250 gr di  farina 0 e iniziare ad impastare. Aggiungere poi i 300 gr di farina 00, la vanillina, il pizzico di sale, lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata del limone.
Impastare per 10-15 minuti fino a completa incordatura, ovvero l'impasto, come per le brioches, deve risultare lucido e molto elastico.
Far lievitare in un luogo caldo per 2 ore c.a. (ad esempio nel forno spento e precedentemente riscaldato a 50°).

Nel frattempo preparare la crema pasticcera nel seguente modo:
in una ciotola, con un cucchiaio, mescolare le uova con lo zucchero e la vanillina. Aggiungere la maizena e continuare a mescolare.
In un tegame  fare scaldare il latte senza farlo bollire e poi aggiungerlo al composto.
Mescolare nuovamente e rimettere il tutto nel tegame.
Far cuocere la crema, mescolando continuamente fino a che risulta densa. 
Toglierla dal fuoco appena inizia a bollire.
Far raffreddare.

Riprendere l'impasto lievitato, rovesciarlo su un piano infarinato e stenderlo delicatamente per formare una sfoglia (non sottile) rettangolare. 
Spalmare la sfoglia con la crema pasticcera, versare a pioggia dello zucchero semolato e le gocce di cioccolato.
Arrotolare la sfoglia, formare un cilindro e suddividerlo in tante girelle.
Disporre le girelle su delle teglie rivestite di carta forno e farle lievitare altre 2 ore.

Nel frattempo preparare lo sciroppo per la lucidatura nel seguente modo:
in un pentolino con l'acqua fate sciogliere lo zucchero per pochi minuti.
Cuocere le girelle nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti c.a. e poi spennellarle con lo sciroppo di zucchero.



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lunedì 7 ottobre 2013

BISCOTTI ALLE NOCCIOLE


Buonissimi questi biscottini alle nocciole, hanno un gradevolissimo sapore e uno tira l'altro....non hanno lievito, ma sono friabili al punto giusto. Appena sfornati il profumo che emanano  è proprio invitante.
Ve li propongo senza decorazione, ma si prestano  ad essere glassati (magari con glassa alla nocciola) o intinti nel cioccolato fuso.

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Ingredienti
200 gr di farina 00, 50 gr di fecola di patate, 50 gr di farina di nocciole (oppure potete tritare finemente 50 gr di nocciole con lo zucchero semolato), 150 gr di burro, 50 gr di zucchero semolato, 50 gr di zucchero a velo, 1 tuorlo d'uovo, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale.
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Preparazione
In una ciotola versare la farina 00, la farina di nocciole (o le nocciole tritate finemente con lo zucchero semolato), lo zucchero a velo e  semolato (quest'ultimo, se lo avete utilizzato per tritare le nocciole, non va aggiunto nuovamente), il pizzico di sale,  la vanillina e mescolare.
Aggiungere il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e il burro morbido a pezzetti.
Impastare velocemente per rendere il composto omogeneo e compatto. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigo per 1 ora.
Poi riprendere l'impasto, stenderlo tra due fogli di carta forno e fare le formine che desiderate con gli stampini per biscotti.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 12-15' c.a.
Se preferite potete ultimarli con della glassa o intingerli per metà nel cioccolato fuso.


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PIZZA/FOCACCIA IN TEGLIA FATTA IN CASA



Salve a tutti!!!
Oggi vi propongo la pizza/focaccia in teglia fatta in casa  (prima versione). Gli ingredienti non sono quelli abituali della vera pizza (si avvicina più alla focaccia) , ma questa offre una valida alternativa per il forno di casa.  
E' croccante fuori e soffice dentro, ha un ottimo sapore e rimane morbida anche  nei giorni successivi. 
Mentre si mangia, per quanto è soffice all'interno sembra che ci sia dell'aria....infatti ha una buona alveolatura e anche se è alta va giù in un boccone...
Se la preparo per la cena, quella che rimane diventa la merenda del giorno dopo.....

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Ingredienti
400 gr di farina 0 e 300 gr di farina 0, 75 gr di fiocchi di patate, 500 ml di acqua, 25 gr di lievito di birra, 40 gr di burro e 30 gr di olio, 20 gr di sale, 1 cucchiaio di miele.
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Per il condimento della pizza "rossa" ho utilizzato semplicemente pomodoro e mozzarella. 
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Preparazione
Nella ciotola dell'impastatrice versare l'acqua tiepida e sciogliere il lievito.
Aggiungere il miele, l'olio e mescolare.
Versare  metà farina e iniziare ad impastare per pochi minuti, poi aggiungere il sale,  l'altra metà della farina e i fiocchi di patate.
Impastare per amalgamare tutti gli ingredienti e successivamente aggiungere il burro a pezzetti.
Continuare ad impastare per 10 minuti fino a che l'impasto risulta ben incordato.
Ungetevi le mani con dell'olio, prelevate l'impasto dalla ciotola, formate una palla e rimettete l'impasto nella ciotola per farlo lievitare al caldo (ad esempio nel forno spento) per 2 ore c.a.
Riprendere l'impasto che sarà raddoppiato di volume e rovesciarlo su un piano dove avrete sistemato un foglio di carta forno. 
Dividere l'impasto nelle teglie (io ho utilizzato due teglie rettangolari e una rotonda) formando dei panetti e fate lievitare nuovamente per altre 2 ore.
Successivamente con le mani stendere delicatamente i panetti e far lievitare ancora per altri 45'-60'. 
Nel frattempo preriscaldare il forno a 220°-250°.
Farcire a piacere (oppure potete fare come ho fatto io, ovvero una pizza l'ho lasciata "bianca") e infornare quando il forno sarà arrivato alla giusta temperatura.
Riguardo la modalità di cottura dovete regolarvi secondo il vostro forno. Io faccio cuocere per 10' nel ripiano basso con il pomodoro, poi aggiungo la mozzarella e ultimo la cottura nel ripiano alto per altri 5'. Buon appetito!



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L'impasto...

Dopo la  1^ lievitazione la formatura dei panetti disposti nelle teglie...e la seconda lievitazione...

La stesura dei panetti...ed ecco la pizza tonda "bianca" e quella rettangolare, quasi ovale che diventerà "rossa"....

sabato 5 ottobre 2013

PANINI ALL'OLIO



Oggi vi propongo questa ricetta facile facile di panini all'olio davvero buoni e soffici. 
Li faccio spesso per la mia famiglia. Sono una bontà da gustare   a tavola o come merenda farciti con prosciutto, provola.....i miei figli a volte li spalmano con il patè di olive...buonissimi!


















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Ingredienti
500 gr di farina 00, 300 ml di acqua, 50 ml di olio extravergine di oliva, 10 gr di lievito di birra fresco, 15 gr di sale, 2 cucchiaini di miele.
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Preparazione
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con i due cucchiaini di miele.
Aggiungere metà farina, i 50 ml di olio e iniziare ad impastare.
Aggiungere successivamente il sale e l'altra metà della farina, quindi continuare ad impastare fino a che l'impasto diventa lucido ed elastico (circa 10 minuti). 
Ungere una ciotola e versarvi l'impasto formando una palla (a seconda della farina l'impasto potrebbe risultare un po' appiccicoso quando lo togliete dalla ciotola impastatrice, ma non aggiungete farina; ungetevi preferibilmente un po' le mani con dell'olio), coprire con un panno umido o con un foglio di pellicola trasparente e fare lievitare in forno spento per 2 ore. 
Successivamente rovesciare l'impasto lievitato su un piano infarinato, spolverizzare con un po' di farina e con le mani appiattirlo delicatamente. 
Con il mattarello continuare a stendere fino a formare una sfoglia di medio spessore. 
Piegare un lato della sfoglia verso il centro e poi chiudere, sovrapponendo l'altro lato. 
Stendere nuovamente (aiutatevi sempre spolverizzando di farina il piano su cui lavorate).
Piegare il lato corto della sfoglia, chiudere nuovamente, sovrapponendo l'altro lato. 
Stendere ancora fino a formare una sfoglia più lunga che larga.
A questo punto dividere la sfoglia in due per il lungo formando due rettangoli lunghi e stretti.
Infine suddividere questi rettangoli in 10 rettangolini piccoli, stenderli ancora un po'  e arrotolarli su se stessi.
Disporre i panini su una teglia rivestita di carta forno. 
Nella parte superiore dei panini effettuare dei piccoli tagli con le forbici per creare delle piccole aperture (per il lungo).
Fare lievitare al caldo per 2 ore.
Preriscaldare il forno a 220° e cuocere i panini  per 15-20 minuti.
Splendidi....leggerissimi!!! Anche con questa ricetta dimentico sempre di farne doppia dose...





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venerdì 4 ottobre 2013

MUFFINS SOFFICI E FACILI




Ecco qui un'altra ricetta di muffins soffici e prelibati. Spero vi piacciano!
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Ingredienti
375 gr di farina 00, 150 gr di zucchero semolato, 2 uova, 375 gr di latte, 160 gr di burro, 200 gr di cioccolato fondente, 1 bustina di lievito per dolci, 1 limone, zucchero a velo qb.

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Preparazione
Setacciare la farina e il lievito in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il latte, le due uova leggermente sbattute, il burro fuso e intiepidito, la scorza grattugiata di un limone, il pizzico di sale e amalgamare tutti gli ingredienti.
Unire il cioccolato tritato e mescolare.
Versare il composto negli stampi per muffins, riempiendoli per 3/4.
Cuocerli in forno già caldo a 180° per 15-18'.
Fateli raffreddare e cospargeteli con dello zucchero a velo (io non l'ho messo, sono buoni anche senza).

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giovedì 3 ottobre 2013

SCHIACCIATA CON PROSCIUTTO E SCAMORZA


Ciao a tutti!
Oggi vi propongo la schiacciata con prosciutto e scamorza.......mmmmm fantastica.....La ricetta la potete trovare qui...(cambia solo il ripieno). Vi consiglio di provarla al più presto perché questa è una di quelle preparazioni che non abbandonerete mai......facile, veloce, gustosa...insomma mettetevi  all'opera ...

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mercoledì 2 ottobre 2013

SCHIACCIATA DI MELANZANE E PATATE



Questa schiacciata con la sua semplicità è davvero molto buona. Il ripieno non contiene mozzarella o provola, ma solamente melanzane e patate cotte al forno. Il parmigiano e il pangrattato asciugano un po' l'umidità e l'olio delle verdure; inoltre la pasta che le riveste è sottile, croccante e morbida allo stesso tempo...una vera semplice bontà...
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Ingredienti
350 gr di farina 00, 1 cucchiaio di olio evo (extravergine d'oliva), 200 ml di acqua, 8 gr di lievito di birra fresco, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero.
Per il ripieno: 3 melanzane, 4 patate, pangrattato, parmigiano qb,
1 uovo per spennellare (facoltativo).

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Preparazione
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero.
Impastare la farina con il sale, l'olio e l'acqua in cui è stato sciolto il lievito. 
L'impasto, a seconda della farina, potrebbe risultare un po' appiccicoso, quindi rovesciarlo su un piano infarinato e lavorarlo fino a che diventa liscio e si stacca dalle mani (non esagerate però con l'aggiunta della farina, l'impasto deve essere morbido).
Formare una palla e lasciarla lievitare 1 ora al caldo coperta con un panno umido.
Nel frattempo tagliare a dadini le patate e le melanzane precedentemente lavate e sbucciate, quindi cuocerle nel forno a 200° per 40' circa con olio e sale  (le verdure si possono anche friggere). 
Una volta cotte, scolarle dall'olio su della carta assorbente e poi versarle in una ciotola con 4 cucchiai di pangrattato e altrettanto parmigiano. Mescolare delicatamente. 
Dividete il panetto di pasta lievitato in due panetti più piccoli per fare due sfoglie (io stendo direttamente sulla carta forno perché l'impasto è un po' appiccicoso, oppure cospargo con un velo di farina), quindi adagiare la carta forno su cui si è stesa la prima sfoglia su una teglia e versare sopra le verdure livellando con un cucchiaio. 
Coprire con l'altra sfoglia e sigillare bene i bordi. 
Se si vuole un aspetto lucido, spennellare con un uovo sbattuto. Infornare a 180° per 25-30 minuti circa. 
Sfornare, fare raffreddare e servire. Noterete che sparirà subito e vi pentirete di non averne preparata un'altra....

Ho preparato anche la stessa schiacciata con prosciutto e scamorza, date un'occhiata anche qui per vedere le diverse fasi di preparazione.