lunedì 30 settembre 2013

BISCOTTI SEMPLICI E VELOCI


Oggi avevo voglia di biscotti da inzuppare in una tazza di latte, ma semplici semplici  e veloci da realizzare. Ho sfogliato un libro dal titolo "Pasta e dolci" e ho trovato questa ricetta che faceva al caso mio; ho apportato solo una variazione aggiungendo 1 cucchiaino di lievito per dolci.
Avevo solo 1 uovo in casa e per fortuna questa ricetta richiedeva solo 1 albume, così mi sono messa all'opera. 
La pasta non deve essere messa in frigo quindi, in pochi minuti, ho preparato questi biscottini che non sono niente male! 
Se li provate sono sicura che non vi deluderanno!!! 
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Ingredienti
250 gr di farina 00, 80 gr di fecola di patate, 80 gr di zucchero a velo, 100 gr di burro, 1 albume, 2 cucchiai di latte tiepido, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 pizzico di sale.

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Setacciate insieme la farina, la fecola,  lo zucchero, lievito e il pizzico di sale; disponeteli a fontana sulla spianatoia e mettete al centro l’albume, che avrete sbattuto leggermente in precedenza, il burro a pezzetti morbido e due cucchiai di latte tiepido. 
Mescolate impastando finché avrete ottenuto un panetto di pasta morbida e compatta (se è necessario aggiungete un altro cucchiaio di latte). 
Stendete con il mattarello la pasta fino ad ottenere una sfoglia di mezzo cm  (stendete preferibilmente su carta da forno perché la pasta è morbida e tende ad attaccarsi). 
Ricavate con un tagliapasta o con il fondo di un bicchiere rovesciato tanti dischi. 
Con una forchetta bucherellate la superficie dei biscotti, che disporrete, ben distanziati tra loro, su una placca da forno rivestita con carta forno. 
Infornate nel forno già caldo (180°) per 15 minuti. Lasciateli raffreddare e servite. 


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domenica 29 settembre 2013

CORNETTI SFOGLIATI, CROISSANT


Eccovi la ricetta dei cornetti sfogliati....non potevo non cimentarmi in questa delizia, come le brioches, anche i cornetti mi riportano indietro nel tempo, quando, nella pasticceria di mio zio, erano esposti in bella vista nella sua splendida vetrina.... 


La ricetta della pasta brioche la potete trovare qui, ma ve la riporto anche in questo post, così inserisco le dosi del burro per la sfogliatura.

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Ingredienti
250 gr di farina 00 e 250 gr di farina 0,100 m di latte, 150 gr di burro +250 gr per la sfogliatura, 130 gr di zucchero, 3 uova medie (il loro peso non deve superare 150 ml), 20 gr di lievito di birra, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia (o 1 bustina), scorza grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale.
1 tuorlo con un po' di latte per spennellare prima di infornare e zucchero a velo per spolverizzare.

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Preparare il lievitino facendo sciogliere 20 gr di lievito di birra in 100 ml di latte tiepido. Aggiungere  100 gr di farina e mescolare il tutto. Far riposare 30' in un luogo caldo (io utilizzo sempre il forno spento, preriscaldato a 50°). Il lievitino sarà pronto quando sarà raddoppiato di volume e sulla superficie si saranno formate tante bollicine.

Versare il lievitino nella ciotola impastatrice e aggiungere i 400 gr di farina rimasti, lo zucchero, le uova, la vanillina, la scorza grattugiata del limone, il miele, il pizzico di sale. Impastare fino a rendere il composto omogeneo, poi aggiungere il burro a pezzetti e continuare ad impastare per 20' circa. L'impasto deve risultare liscio, lucido ed elastico. Riporre l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e far lievitare 2 ore nel forno spento.

Nel frattempo preparare il burro per la sfogliatura: prendere i 250 gr di burro, metterlo tra due fogli di carta forno e appiattirlo col mattarello fino a formare un rettangolo. Metterlo in frigo per 15' prima di procedere...(il burro non deve essere duro e neanche troppo morbido in modo da poterlo stendere facilmente sulla pasta brioche e procedere senza problemi alle pieghe per la sfogliatura).

Successivamente rovesciare l'impasto lievitato sul piano infarinato e col mattarello stenderlo delicatamente. Metterlo su una teglia e riporre l'impasto steso anch'esso  per 15' in frigo in modo che sia alla stessa temperatura del burro.

Tolti dal frigo sia la pasta brioche che il burro, si può iniziare il procedimento della sfogliatura.

Adagiare al centro della pasta brioche il rettangolino di burro e coprirlo facendo combaciare i due lembi della pasta brioche (vedi foto).

Stendere delicatamente ponendo davanti a voi il lato corto.
Ripiegare la pasta brioche (facendo la cosiddetta piega a tre) chiudendo prima un lato e poi sovrapponendo l'altro lato (dalle foto si comprende meglio, sembra difficile, ma non lo è, dovete solo stare attenti a non far fuoruscire il burro, altrimenti gli strati di sfoglia non si formeranno). Riporre in frigo per 30-45'.

Questa procedura della piega a tre va effettuata 3 volte (quindi altre due volte).

Stendere infine la pasta brioche sia in lunghezza che larghezza, formare un largo rettangolo e dividerlo poi in due rettangoli  più stretti.
Con un tagliapasta intagliare i due rettangoli e formare tanti triangoli, quindi procedere alla formatura dei cornetti arrotolandoli come indicato dalla foto.
Al centro di ogni triangolino potete mettere un cucchiaio di marmellata, un pezzetto di cioccolata, un cucchiaio di crema pasticcera oppure potete anche lasciarli vuoti.

Disponeteli su delle teglie rivestite con carta forno e fateli lievitare per altre due ore.
Spennellateli poi con uovo e qualche goccia di latte e infornate a 180° per 15-20' circa.
Una volta sfornati spolverizzateli con dello zucchero a velo. 
Strabuonissimi!!!

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Vi riassumo le fasi della lavorazione...








giovedì 26 settembre 2013

TORTA RUSTICA AL TONNO


La ricetta di questo impasto spopola nel web. Io l'ho letta la prima volta su "Cookaround" e devo dire che mi ha subito entusiasmato. Ho apportato qualche piccola modifica, ma è davvero strepitosa. Si può preparare per un buffet, per portarla al mare, in montagna, per fare un picnic o semplicemente per la cena al posto della pizza ....insomma è facile da fare e dà tanta soddisfazione!!!


Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il cucchiaino di zucchero. In una ciotola mescolare con lo sbattitore la farina, le uova, il burro morbido, l'olio, quindi aggiungere l'acqua con il lievito sciolto e il sale. 
Rendere il composto omogeneo e farlo lievitare per 1 ora al caldo (l'impasto è molle molle). 
Rivestire una teglia con carta forno, versare metà composto lievitato e sopra il tonno sbriciolato con la mozzarella e il parmigiano (io ho scelto questo tipo di ripieno, ma è buonissima anche con mozzarella o provola e prosciutto cotto). 
Versare sopra l'altra metà del composto e livellare la superficie. Infornare a 200° per 20' circa (controllate la cottura secondo i tempi del vostro forno). 
Sfornare e servire. Buonissima e facilissima!!! 



mercoledì 25 settembre 2013

MUFFINS AL CIOCCOLATO





Questa ricetta l'ho trovata "sfogliando" una rivista di cucina dedicata ai dolcetti. Mi sono piaciuti tanto questi muffins sia per il sapore che per la sofficità, oltre ad essere cioccolatosi al punto giusto...mmm...buoni....buoni.... 
Ho apportato qualche modifica nella ricetta originale in cui si consiglia anche di servirli ricoperti con salsa alla vaniglia, ma oggi non ho avuto modo di prepararla...sarà per la prossima volta. 
Se non avete tempo anche voi di prepararla spolverizzateli con abbondante zucchero a velo...

Scaldare il forno a 180°.
Mescolare in una ciotola la farina, la maizena, il cacao, il lievito ben setacciati e poi aggiungette i due tipi di zucchero e il pizzico di sale.
Sciogliete il burro con il cioccolato. 
Sbattete leggermente le due uova.
A questo punto aggiungete alle polveri il latte, le uova,  il cioccolato sciolto con il burro e intiepidito, quindi amalgamare tutti gli ingredienti con un cucchiaio oppure con uno sbattitore elettrico.
Versare l'impasto negli stampi per muffins (per 3/4) (i più golosi possono inserire in ogni stampo un pezzetto di cioccolata) e cuocerli per 18-20 minuti.
Sfornarli, farli raffreddare e servirli spolverizzandoli con tanto zucchero a velo.


martedì 24 settembre 2013

BISCOTTI FROLLINI


Che dire...questi frollini sono a me molto graditi... è una ricetta di sicuro successo, bisogna solo avere pazienza nella stesura della pasta perché è molto morbida, vellutata e occorre non farla troppo spessa. Io utilizzo la carta forno sia sotto che sopra così non si attacca e si stende bene. Consiglio anche a voi di fare così e non avrete problemi. 
Possono essere consumati sia da soli che accoppiati a due a due e farciti con la marmellata o ciò che più vi piace. Vanno bene per la colazione, per accompagnare una buona tazza di tè, per una festa....
Potete fare le forme che desiderate perché non si sformano durante la cottura (vi ricordo che non c'è lievito) e magari, una volta sfornati, intingerli per metà nel cioccolato fuso....



Lavorate il burro morbido  con lo zucchero e l'albume utilizzando uno sbattitore elettrico o l'impastatrice. Unite il sale e la vanillina, poi setacciate sopra la farina e continuate ad amalgamare il tutto fino a formare una palla che riporrete in frigo per 45'.
Stendete l'impasto con uno spessore di 2 mm e formate dei dischi aiutandovi con uno stampino apposito o il fondo di una tazzina; metà di questi divertivi a bucherellarli se volete accoppiarli e farcirli con la confettura. 
Adagiate i biscotti su una placca rivestita con carta forno e infornate a 180° per 10-12 minuti c.a. (regolatevi in base al vostro forno, devono risultare appena dorati). Togliete le frolle dalla placca e fateli raffreddare. 
Scaldate la confettura, mescolatela bene e distribuitela sopra i biscotti non bucherellati. Appoggiatevi sopra gli altri e spolverizzate con zucchero a velo. 
Si può dire deliziosissimi?

PANINI SOFFICI CON PANCETTA


Con la ricetta dei panini per hamburger ho realizzato questi panini ripieni di pancetta e mozzarella. 
Sono buonissimi e soffici soffici. Ovviamente si possono farcire come si preferisce e si mantengono morbidi per parecchi giorni.



Vi faccio vedere le foto dei passaggi dopo la 1^ lievitazione, per la ricetta vi rimando qui ricordandovi di aggiungere  gli ingredienti per la farcitura.


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Dopo aver fatto l'impasto e fatto lievitare l'ho rovesciato su un piano infarinato (nel frattempo ho acceso il forno a 180°). 
L'ho allargato con il mattarello delicatamente e poi ho farcito per metà con mozzarella e pancetta (cotta precedentemente).
Ho sollevato l'altro lato e ho coperto. 
Ho sigillato bene i bordi e tolto l'impasto in eccesso (ehm...a me ne è avanzato un po' troppo perché non avevo molta pancetta e mozzarella). 
Poi ho fatto i panini effettuando un taglio verticale con una spatola. 
Li ho disposti su una teglia con carta forno e li ho fatti lievitare nuovamente per 2 ore. 
Ho infornato a 180° per 15' circa.


PANINI PER HAMBURGER



Questi panini sono davvero deliziosi, sia da soli che accompagnati!!! Sono morbidissimi e spariscono presto, quindi occorre ricordarsi di fare doppia dose!

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Ingredienti
500 gr di farina 00, 50 gr di fecola di patate, 200 ml di acqua tiepida, 50 gr di burro, 1 uovo grande (55 ml c.a.), 20 gr di lievito di birra, 8 gr di sale, 30 gr di zucchero, 1 tuorlo + 1 cucchiaino di latte per spennellare, semi di sesamo qb.

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Preparate il lievitino facendo sciogliere il lievito nell’acqua tiepida; aggiungete 200 gr di farina (dal totale) e far lievitare per 15-20’ al caldo (coprite con pellicola trasparente e poi utilizzate il forno spento e preriscaldato a 50°).
Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino, per pochi minuti, senza farlo bollire.
Nella ciotola impastatrice versate la farina rimasta e la fecola (300 di farina 00 + 50 di fecola), il lievitino, l’uovo, il burro fuso, il sale. Impastate fino a che l’impasto si stacca dalle pareti e forma una palla attorno al gancio.

Fate lievitare in un luogo caldo per 2 ore. Rovesciate l’impasto su un piano infarinato. Dividetelo in pezzi da 80 gr circa e formate delle palline, dopo stendetele un po’ con il mattarello e adagiatele sulla carta forno. Fatele lievitare per un’altra ora coperte con pellicola. Spennellate con tuorlo e latte, cospargete con i semi di sesamo e infornate a 180° per 15’ circa. 


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CIAMBELLA AL CACAO MARMORIZZATA



Questa ciambella è davvero sofficissima e dal gusto intenso. Il succo del limone e il latte (simil latticello) le danno un sapore unico e una consistenza morbida che si scioglie in bocca...




Preriscaldate il forno a 180°.
In una ciotola sbattete ( è preferibile utilizzare uno sbattitore elettrico) il burro con lo zucchero fino a rendere il composto come una crema, aggiungete poi i tuorli e continuate a sbattere.
Spremete il succo del  limone e grattugiate la scorza, quindi aggiungete sia il succo che la scorza al composto. Mescolate il tutto con lo sbattitore e poi aggiungete il latte sempre mescolando.
A questo punto unite la farina setacciata con il lievito, la vanillina e mescolate ancora.
Montate gli albumi a neve con 1 pizzico di sale e incorporateli al composto delicatamente con un cucchiaio, con movimenti dal basso verso l’alto.
Adesso dividete il composto in due ciotole e in una di queste aggiungete il cacao.
Imburrate e infarinate una teglia a forma di ciambella e versatevi il composto bianco, poi versate sopra il composto al cacao e livellate la superficie con un cucchiaio.
Infornate a 180° per 30-40 minuti circa (fate sempre la prova stecchino).
Adesso preparate la copertura facendo semplicemente sciogliere gli ingredienti a fuoco dolce.
Sfornate la ciambella, fatela raffreddare, poi capovolgetela in un piatto da portata e decoratela con la crema di copertura.

COOKIES




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Ingredienti
300 gr di farina 00, 150 gr di burro, 150 gr di zucchero di canna, 100 gr di zucchero semolato, 1 uovo grande, 1 pizzico di sale, 5 gr di bicarbonato di sodio, 1 bustina di vanillina, 150 gr di cioccolata fondente.

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In una ciotola mescolare il burro morbido con lo zucchero (utilizzare uno sbattitore elettrico).
Aggiungere l'uovo, il sale, la vanillina, il bicarbonato, la farina e continuare ad amalgamare tutti gli ingredienti. 
Infine aggiungere la cioccolata fondente tritata grossolanamente.
Formare delle palline e adagiarle su delle teglie rivestite con carta forno.
Mettere in frigo per 30' circa e nel frattempo accendere il forno a 180°.
Trascorsi i 30' togliere le teglie dal frigo e infornare per 10-12 minuti circa (i biscotti si devono togliere dal forno appena iniziano a dorarsi e devono risultare morbidi). 
Che buoniiiii!!!

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BRIOCHE (TRECCIA)


Non ho molte parole per descrivere questa brioche, semplice e strasoffice, quasi filante....è  entusiasmante assistere alla sua nascita: dopo la lavorazione di tutti gli ingredienti diventa morbida, lucida, delicata, ma allo stesso tempo forte e tenace. 
La amo da impazzire questa pasta brioche, anzi io la chiamerei "la signora Pasta Brioche".
Da essa, con poche variazioni, si ottiene la  realizzazione di altri dolci per così dire  "briochati".......e se si aggiunge la "sfogliatura" ..ecco che diventano anche "sfogliati" come i magnifici croissant!
Insomma, non ci resta che procedere....evviva, oggi briochiamo!!!



Con questa stessa ricetta ho fatto le brioches col "tuppo".

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Ingredienti
250 gr di farina 00 e 250 gr di farina 0,100 m di latte, 150 gr di burro, 130 gr di zucchero, 3 uova medie (il loro peso non deve superare 150 ml), 20 gr di lievito di birra, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia (o 1 bustina), scorza grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale.
1 tuorlo con un po' di latte per spennellare prima di infornare e granella di zucchero per decorare.

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Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido. Aggiungete 100 gr di farina e fate il lievitino mescolando bene il tutto; dopo circa 30' vedrete che il lievitino sarà raddoppiato di volume e sarà pieno di bollicine.
Versate nella ciotola dell'impastatrice i 400 gr di farina rimasta, lo zucchero, il sale, la vanillina, le uova, il miele, la scorza del limone e il lievitino. 
Iniziate ad impastare e quando il composto risulterà ben amalgamato aggiungete un po' alla volta il burro (a pezzetti). 
Impastate per 15 minuti o più: la pasta si dovrà incordare bene bene, ovvero dovrà diventare lucida ed elastica. 
Fate lievitare al caldo  per 2 ore (io consiglio sempre di utilizzare il forno spento e preriscaldato a 50°).
Successivamente staccate dalla pasta dei pezzetti da 90 gr c.a. e fate le forme che desiderate (io ho fatto delle trecce dividendo ancora in tre i pezzetti di 90 gr), adagiatele su delle teglie rivestite con carta forno e fate lievitare nuovamente per altre 2 ore.
Prima di infornare potete spennellare le treccine con uovo e latte e cospargerle con granella di zucchero.
Preriscaldate il forno a 180° e infornate le briochine per 12-15 minuti c.a. (regolatevi secondo i tempi di cottura del vostro forno). 

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BRIOCHE COL TUPPO



Ehhhhhh, la signora BRIOCHE....non è facile spiegare la soddisfazione che si ha nel fare le brioches, soprattutto queste con il cosiddetto "tuppo". 
Sono buone sia da sole che con il gelato o con una buonissima granita alla fragola, al caffè, al limone.....mamma mia che bontà. 
In estate generalmente questa è la mia cena....

Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido. Aggiungete 100 gr di farina e fate il lievitino mescolando bene il tutto; dopo circa 30' vedrete che il lievitino sarà raddoppiato di volume e sarà pieno di bollicine.
Versate nella ciotola dell'impastatrice i 400 gr di farina rimasta, lo zucchero, il sale, la vanillina, le uova, il miele, la scorza del limone e il lievitino. 
Iniziate ad impastare e quando il composto risulterà ben amalgamato aggiungete un po' alla volta il burro (a pezzetti). 
Impastate per 15 minuti o più: la pasta si dovrà incordare bene bene, ovvero dovrà diventare lucida ed elastica (questo passaggio è molto importante, quindi controllate che l'impasto non si rompa tra le vostre mani, ma si estenda bene e si veda in trasparenza (guardate le foto dei passaggi per maggiore chiarezza). 
Fate lievitare al caldo  per 2 ore (io consiglio sempre di utilizzare il forno spento e preriscaldato a 50°).
Successivamente staccate dalla pasta dei pezzetti da 90-100 gr c.a. e fate le forme che desiderate (per questo tipo di brioche ho fatto la classica forma con il cosiddetto "tuppo"), adagiatele su delle teglie rivestite con carta forno e fate lievitare nuovamente per altre 2 ore.
Prima di infornare spennellate le brioches con uovo e latte. 


Preriscaldate il forno a 180° e infornate le brioches per 12-15 minuti c.a. (regolatevi secondo i tempi di cottura del vostro forno). 
Con la medesima ricetta guarda  anche la brioche a treccia.

Con il gelato...


o anche sensa....

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CIAMBELLE SOFFICI AL FORNO



La prima volta che ho fatto queste ciambelle sono rimasta senza parole...è una ricetta fantastica; le ciambelle si mantengono soffici per vari giorni; da provare almeno una volta nella vita, ma anche di più...di più..., di più...provare per credere!!!
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Ingredienti
600 gr di farina 00, 75 gr di fiocchi di patate, 200 ml di latte o acqua, 4 albumi (135 ml c.a.), 25 gr di lievito di birra, 100 gr di burro, 100 gr di zucchero semolato* + qb per guarnire, 1 bustina di vanillina, scorza grattugiata di un limone, 8 gr di sale.
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In collaborazione con http://ricette-calorie.com/


Clicca qui per vedere la scheda completa delle calorie
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Preparazione
Fare il lievitino con 200 ml di acqua (o latte) tiepida in cui sciogliere il lievito e 200 gr di farina. 
Lasciar riposare per 30' circa in un luogo caldo.
Successivamente nella ciotola dell'impastatrice versare il lievitino e il resto degli ingredienti, tranne il burro che andrà aggiunto alla fine, a pezzetti. 
Impastare fino a quando l'impasto risulterà elastico.
Formare una palla e far lievitare in un luogo caldo per 2 ore (deve raddoppiare di volume).
Rovesciare l'impasto su un piano infarinato. Stendere delicatamente e formare le ciambelle (io le ho fatte molto grandi...), quindi adagiarle su delle teglie rivestite con carta forno.
Farle lievitare altre due ore o più fino a che siano raddoppiate di volume.
Preriscaldare il forno a 180°, cospargere le ciambelle con abbondante zucchero semolato (non ho spennellato con l'uovo, ho semplicemente fatto cadere lo zucchero a pioggia sulle ciambelle) e cuocerle  per 15' circa. Sono strepitose!!! Spero vi piacciano!


*Faccio una breve aggiunta dicendovi che se le preferite più dolci, una volta sfornate, spennellatele con dello zucchero a velo sciolto e cospargetele nuovamente con dello zucchero semolato.....deliziose e leggere!
Guarda anche le Ciambelle soffici zuccherate...