PASTA ALLA CREMA DI MELANZANE E GRANELLA DI MANDORLE

In questi ultimi giorni non sono stata molto presente a causa di vari impegni di lavoro, ma finalmente eccomi tornata con un piatto semplice e gradevole...Avevo delle melanzane in frigo che pareva volessero essere cucinate al più presto e così le ho accontentate. Sono state protagoniste di un primo con modeste aspettative, ma con un risultato soddisfacente. La cremosità della salsa alle melanzane si abbina felicemente con la croccantezza delle mandorle, così come il dolce  delle melanzane, e il salato del formaggio regalano un sapore pungente ma fine e delicato allo stesso tempo. Il pomodoro, la cipolla, l'olio sostengono velatamente il tutto, mentre il prezzemolo dona un tocco di colore e profumo finale... Ecco gli ingredienti per 4 persone...

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Ingredienti

400 gr di pasta corta, 2 melanzane tonde, 2 pomodori, 1/2 cipolla, 2 cucchiaini di brodo granulare (facoltativo), 150 ml di panna da cucina, 5 cucchiai di pecorino grattugiato (o parmigiano reggiano) + qb per la presentazione finale, olio extravergine d'oliva, sale, pepe qb, prezzemolo qb, mandorle pelate qb.

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Preparazione

Lavare le melanzane e tagliarle a pezzetti piccoli (la qualità di queste melanzane è dolce, quindi secondo me non necessita di essere messa sotto sale, ma se avete a disposizione delle melanzane un po' più amarognole, allora, dopo averle tagliate, mettetele per 30 minuti sotto sale, poi lavatele e asciugatele).

Lessare le melanzane insieme ai pomodori. Quest'ultimi levateli appena noterete che avranno perso la buccia, quindi spellarli bene e metterli da parte. 

Una volta lessate le melanzane, scolarle e, nel frattempo, nella stessa pentola, versare due cucchiai di olio extravergine d'oliva per far imbiondire la cipolla.

Aggiungere le melanzane, i pomodori, il brodo granulare, il sale e il pepe. Far insaporire per qualche minuto.

Frullare il tutto (ma non troppo...la crema deve risultare un po' granulosa), aggiungere poi la panna e il formaggio grattugiato. Amalgamare tutti gli ingredienti.

Cuocere la pasta, scolarla (tenere da parte un po' di acqua di cottura) e versarla nella pentola con la crema di melanzane (se è necessario aggiungere l'acqua di cottura). Mantecare il tutto.

Guarnire il piatto con le mandorle precedentemente tritate, le scaglie di formaggio (pecorino o parmigiano) e il prezzemolo tritato; irrorare con un un filo di olio extravergine d'oliva e servire....una vera delizia!!! 

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