Finalmente sono riuscita ad ottenere una brioche senza l'uso del burro...pensavo fosse impossibile, invece, insisti che ti insisti ce l'ho fattaaaaa!!!
Perdonate il mio entusiasmo, ma vi assicuro che dopo mille tentativi e scoraggiamenti, ottenere questo risultato mi ha davvero sorpreso e ho fatto pace con me stessa!:)
Già sapete che sono molto esigente sulla pasta brioche e non credevo che con l'olio d'oliva la pasta si incordasse ugualmente e riuscisse a dare all'impasto quella elasticità necessaria per dare vita alla brioche...invece gli assomiglia alla grande.
Inoltre, se siamo intolleranti ai latticini, questo dolce può fare al caso nostro, dato che tra gli ingredienti, oltre il burro, anche il latte non è presente.
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Ho realizzato questo pan brioche in due modi: lievitazione corta (5 ore c.a. con 25 gr di lievito di birra) e lunga (15-16 ore con 5 gr di lievito di birra)...la riuscita è stata soddisfacente in entrambe le modalità, ma è ovvio che la pasta brioche a lievitazione lunga è molto più leggera e digeribile...in poche parole una nuvola di bontà!
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Le dosi sono per due pan brioche (con una metà ho fatto pangoccioli e con l'altra una ciambella intrecciata).
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Già sapete che sono molto esigente sulla pasta brioche e non credevo che con l'olio d'oliva la pasta si incordasse ugualmente e riuscisse a dare all'impasto quella elasticità necessaria per dare vita alla brioche...invece gli assomiglia alla grande.
Inoltre, se siamo intolleranti ai latticini, questo dolce può fare al caso nostro, dato che tra gli ingredienti, oltre il burro, anche il latte non è presente.
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Ho realizzato questo pan brioche in due modi: lievitazione corta (5 ore c.a. con 25 gr di lievito di birra) e lunga (15-16 ore con 5 gr di lievito di birra)...la riuscita è stata soddisfacente in entrambe le modalità, ma è ovvio che la pasta brioche a lievitazione lunga è molto più leggera e digeribile...in poche parole una nuvola di bontà!
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Le dosi sono per due pan brioche (con una metà ho fatto pangoccioli e con l'altra una ciambella intrecciata).
Ingredienti
500 gr di farina 0 e 500 gr di farina 00, 250 ml di acqua, 100 ml di olio extravergine d'oliva dal gusto delicato, 4 uova medie (200 ml c.a.), 270 gr di zucchero, 25 gr di lievito di birra(opp 5 gr) , 45 gr di miele, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di 1 limone. Inoltre: 200 gr di cioccolato fondente e zucchero a velo qb.
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Preparazione
Lievitazione corta (5 ore c.a).
Lievitazione corta (5 ore c.a).
1.Lievitino: sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere un cucchiaino di zucchero e 250 gr di farina.
Mescolare con il gancio a foglia, coprire e far lievitare per 45 minuti in un luogo caldo (es. forno spento precedentemente preriscaldato a 50°).
Successivamente versare l'altra metà della farina, lo zucchero, il miele, le uova, il sale, la vanillina, la scorza grattugiata del limone e impastare (sostituire il gancio a foglia con quello a spirale).
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati versare l'olio a filo continuando ad impastare fino a che il composto risulti omogeneo, compatto ed elastico.
Mescolare con il gancio a foglia, coprire e far lievitare per 45 minuti in un luogo caldo (es. forno spento precedentemente preriscaldato a 50°).
Successivamente versare l'altra metà della farina, lo zucchero, il miele, le uova, il sale, la vanillina, la scorza grattugiata del limone e impastare (sostituire il gancio a foglia con quello a spirale).
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati versare l'olio a filo continuando ad impastare fino a che il composto risulti omogeneo, compatto ed elastico.
Formare una palla e far lievitare in luogo caldo per 2 ore, fino al raddoppio del volume.
2.Trascorso questo tempo rovesciare l'impasto su un piano infarinato, fare una piega a tre (vedi foto) e formare una palla che dovrà riposare per 20 minuti.
Successivamente fare le forme desiderate (io ho fatto delle pallette, simil pangoccioli).
Farcire con gocce di cioccolato e far lievitare nuovamente per altre 2 ore.
2.Trascorso questo tempo rovesciare l'impasto su un piano infarinato, fare una piega a tre (vedi foto) e formare una palla che dovrà riposare per 20 minuti.
Successivamente fare le forme desiderate (io ho fatto delle pallette, simil pangoccioli).
Farcire con gocce di cioccolato e far lievitare nuovamente per altre 2 ore.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire!!!
Stesso procedimento della levitazione corta al punto 1 (con 5 gr di lievito di birra). Ma al punto 2, dopo aver formato la palla e fatta riposare 20 minuti, la si deve riporre in frigo per 8 ore. Poi si toglie dal frigo e si fa riposare a temperatura ambiente per 4-5 ore.
Successivamente si crea la forma desiderata (io una ciambella intrecciata) e si fa lievitare per 2 ore c.a. Infine si cuoce nel forno preriscaldato a 170°-180° per 30-35 minuti.
Wow!!!
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Lievitazione lunga (15-16 ore c.a.)Stesso procedimento della levitazione corta al punto 1 (con 5 gr di lievito di birra). Ma al punto 2, dopo aver formato la palla e fatta riposare 20 minuti, la si deve riporre in frigo per 8 ore. Poi si toglie dal frigo e si fa riposare a temperatura ambiente per 4-5 ore.
Successivamente si crea la forma desiderata (io una ciambella intrecciata) e si fa lievitare per 2 ore c.a. Infine si cuoce nel forno preriscaldato a 170°-180° per 30-35 minuti.
Wow!!!
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Questo è l'interno dei pangoccioli...
