PATATE SFIZIOSE AL FORNO

Queste patate leggerissime sono una via di mezzo tra le crocchette di patate e le patate duchessa perché non devono essere infarinate, passate nel pangrattato e fritte, non vi è l'aggiunta di grassi  e, inoltre, non è necessario l'uso della sac a poche. Sono facilissime e ottime per accompagnare carne, pesce, come finger food o sfiziosi antipastini....

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Ingredienti

800 gr di patate, 40 gr di formaggio grattugiato (grana o parmigiano reggiano), 1 uovo grande, prezzemolo e sale qb, 1 pizzico di noce moscata (facoltativo).

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Preparazione

Lessare le patate con la buccia, poi, una volta freddate,  ridurle a purea con lo schiacciapatate (potete schiacciarle con tutta la buccia che rimarrà attaccata ai buchi e non cadrà nella purea).

Aggiungere il formaggio grattugiato, il sale, il prezzemolo tritato, l'uovo, il pizzico di noce moscata e amalgamare tutti gli ingredienti.

Formare delle piccole palline e adagiarle su una teglia rivestita con carta forno. Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti, la superficie deve risultare dorata e leggermente croccante.

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FRITTATA ARROTOLATA AL TONNO

Buongiorno a tutti!!!

Ecco un piatto veloce e semplicissimo da preparare.

Fresco, gustoso e adatto per questa stagione.

La frittata arrotolata (o rotoli di frittata) generalmente è un finger food molto gradito;

questa è la versione con la salsa al tonno, lattuga, pomodorini e mozzarella, ma si può optare per farcirla con solo prosciutto e mozzarella, o come ci suggeriscono la fantasia e i gusti personali.

Inoltre è rapida la sua realizzazione e il risultato è davvero soddisfacente perché oltre ad essere gradevole è anche un piatto colorato e allegro.

 Allora per questa sera non perdiamo tempo e mettiamoci all'opera :)

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Ingredienti

Per la frittata: 6 uova, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, 1 pizzico di sale, qualche fogliolina di maggiorana o prezzemolo, olio qb per friggere o una noce di burro.

Per la salsa al tonno: 240 gr di tonno sott'olio, 2-3 cucchiai di maionese.

Per farcire: lattuga, pomodorini, mozzarella qb.

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Preparazione

Sbattere le uova con il parmigiano, le foglioline di prezzemolo tritato (o maggiorana) e il sale. In una padella cuocere la frittata con un filo d'olio o una noce di burro.

Per la salsa frullare il tonno con la maionese.

Quando la frittata è pronta spalmare la superficie con la salsa al tonno, poi aggiungere della lattuga, dei pomodorini tagliati a pezzettini (scolati precedentemente) e della mozzarella tagliata a cubetti. Arrotolare delicatamente e farla raffreddare in frigo almeno per 30'. Poi toglierla dal frigo, tagliarla per il lato corto in modo da formare dei rotoli. (Il ripieno è indicativo, potete aggiungere olive, sottaceti, ciò che più vi piace. Vi assicuro che questa frittata arrotolata è davvero squisita!:-)

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POLPETTE AI FUNGHI E ZAFFERANO

Queste polpette nascono da un esperimento che volevo fare da tempo. Ricordando le crocchette agli spinaci in cui avevo utilizzato la besciamella all'interno, ho pensato di preparare delle polpette ai fughi più o meno allo stesso modo. Poi ho pensato di unire al sapore dei funghi quello dello zafferano...e poi ho ripensato..."Perché non fare una besciamella vegetale allo zafferano???...Ecco come nascono queste polpette dal sapore rustico e avvolgente. La panatura croccante contrasta con l'interno morbido e il sapore  dei funghi  ben si lega con la besciamella dal gusto intenso; infatti lo zafferano è una spezie magnifica, particolarmente adatta per amplificare i sapori, ma allo stesso tempo a non sovrapporsi agli ingredienti cui si combina. Assaggiando queste polpette si viene trasportati verso i colori caldi, il sole, la campagna, l'allegria, lo stare bene insieme. Infatti per un buffet sono proprio l'ideale...

Con questa ricetta (e anche questa) partecipo al Contest di Cucina Vegetariana e Bio "Lo zafferano" del Blog Le ricette della nonna e Podere cucina

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Ingredienti

70 gr di funghi secchi misti,1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai  di grana grattugiato, 2 uova, prezzemolo, 4 fette di pancarré, pan grattato qb, sale qb. Per la besciamella allo zafferano: 300 ml di brodo vegetale, 40 gr di farina 00, 40 gr di burro, 2 bustine di zafferano, sale, pepe qb, olio per friggere qb.

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Preparazione

Ammollare i funghi in acqua per 40 minuti (o come è indicato sulla confezione).

Trascorso questo tempo, in una padella, far soffriggere l'aglio. Poi togliere l'aglio e aggiungere i funghi, scolati e tritati grossolanamente. Sfumare con 1 bicchiere di vino bianco e cuocere i funghi a fuoco medio, regolando di sale.

Per la besciamella allo zafferano: sciogliere le bustine di zafferano nel brodo vegetale. In un pentolino fondere il burro e appena sarà fuso versare la farina tutta in una volta, mescolando rapidamente. Versare il brodo, un pizzico di sale e continuare a mescolare fino a quando la salsa inizierà a bollire e avrà raggiunto una certa densità. Spegnere il fuoco.

Versare i funghi in una ciotola, unire la salsa allo zafferano e mescolare. Aggiungere al composto il grana grattugiato, il prezzemolo tritato, le quattro fette di pancarré sbriciolate e amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciar riposare il composto per 15-20 minuti (la salsa allo zafferano si solidificherà un po' e sarà più facile formare le polpette...potete mettere anche il composto in frigo).

Riprendere il composto e fare delle palline (aiutatevi se necessario con della farina sulle mani), passarle nella farina, nelle uova e infine nel pangrattato.

Friggere le polpette in abbondante olio, scolarle e servire!!! Buonissimissime!!!:-)

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FILONCINI DI PANE ALLE PATATE (SENZA LIEVITO)

Oggi vi propongo anche questi filoncini di pane alle patate ispirandomi nuovamente al Carnacina. Mi ha incuriosito la ricetta dal titolo "Bastoncini di purea di patate" e ho voluto provarli. Ho modificato solamente un ingrediente: il burro* (sostituito con olio di semi di girasole); inoltre ho specificato i grammi di sale. Nonostante la non presenza di lievito e liquidi, i filoncini sono morbidi, si fanno proprio gustare e non vi nascondo che spariscono presto. Insomma non vi resta che provarli...sono anche facili e rapidi e ciò non è poco :-)...

*Nota del 10/05/2014: riguardo il burro, nella ricetta originale la quantità  è 200 gr.

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Ingredienti
600 gr di farina 00, 600 gr di purea di patate, 150 ml di olio di semi di girasole, 15 gr di sale, 3 tuorli; olive taggiasche (facoltativo)

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Preparazione

Lessare le patate con la buccia, poi scolarle, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate.

Impastare tutti gli ingredienti, compresa la purea di patate (io ho utilizzato l'impastatrice).

L'impasto è un po' appiccicoso, quindi infarinatevi  le mani, disponete l'impasto su un piano anch'esso infarinato (io utilizzo spesso anche la carta forno). Versare a pioggia della farina (non troppa) sulla superficie dell'impasto e lavorarlo delicatamente ancora per un po'. Formare un salsicciotto e dividetelo a pezzetti (io l'ho diviso in 10 pezzi, ma i filoncini possono anche essere più piccoli, infatti il Carnacina li chiama "bastoncini"). Fare dei cilindretti, appiattiteli un po' e disponeteli su delle teglie rivestite con carta forno (in aggiunta, alla metà dei filoncini, ho "affondato" delle olive taggiasche....). Cuocere i filoncini nel forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti c.a.

Sono davvero deliziosi, sfiziosissimi, ideali anche per un buffet!!!:-)

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CARCIOFI FRITTI IN PASTELLA

Ricetta semplice, veloce e mooolto sfiziosa....i carciofi sono ottimi preparati in qualsiasi modo, ma fritti in pastella sono una vera goduria....croccanti e saporiti, dei veri finger food che spariscono uno dopo l'altro...forza ...mettiamoci all'opera...

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Ingredienti

4 carciofi, 200 gr di farina 00, 200 ml di birra, 2 albumi, 1 presa di sale + qb per cospargerlo sui carciofi dopo la frittura, olio di semi per friggere qb.

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Preparazione

Pulire i carciofi tagliando le punte e levando le foglie esterne più dure. Dividerli in 4 spicchi e togliere la "barbetta" interna con un coltellino, poi tagliarli a spicchi più sottili e metterli in acqua acidulata con il limone per non farli annerire. 

Preparare la pastella: in una ciotola mescolare la farina, la birra e il sale, poi aggiungere gli albumi montati a neve e continuare a mescolare delicatamente.

Scolare i carciofi e asciugarli bene, quindi immergerli nella pastella e amalgamarli bene.

Scaldare abbondante olio in un tegame capiente e friggere i carciofi, prelevandoli dalla pastella, pochi alla volta. Scolarli su carta assorbente per levare il grasso in eccesso, cospargerli con il sale e servire caldi!!! Wow!!! Buon appetito!

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CALZONI FRITTI E AL FORNO

Salve a tutti!!!

Spero vi piacciano questi calzoni che a noi fanno letteralmente impazzire...si possono fare sia fritti che al forno e si mantengono soffici e strabuoni anche il giorno dopo! Forza! Mettetevi al lavoro :-)...

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Ingredienti

450 gr di farina 00 e 50 gr di semola rimacinata di grano duro, 250 ml di acqua, 1 uovo, 50 gr di burro, 2 cucchiaini di sale, 12-13 gr di lievito di birra fresco (1/2 panetto c.a.), 1 cucchiaino di zucchero.

Per il ripieno: 4 scatolette di tonno sott'olio da 80 gr, 200 gr di mozzarella, 4-5 di pomodori, acciughe sott'olio o pasta d'acciughe, 2 cucchiai di capperi,  insalata iceberg e sale qb, olio per friggere.

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Preparazione
Versare nella ciotola dell'impastatrice (o in una ciotola capiente) l'acqua tiepida, aggiungere il lievito, lo zucchero e mescolare. Aggiungere 300 gr di farina 00 e iniziare ad impastare, poi unire il sale e continuare ad impastare. Versare successivamente i 150 gr di farina 00 rimasti e i 50 gr di semola, l'uovo e impastare per altri 5 minuti. Infine aggiungere il burro a pezzetti e continuare a lavorare l'impasto fino a quando diverrà compatto, liscio ed elastico.

Formare una palla, coprire con un telo umido o con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo (es. forno spento e preriscaldato a 50°) per 2 ore (dovrà raddoppiare di volume).

Nel frattempo preparare il ripieno* tagliando a cubetti la mozzarella, i pomodorini (ai quali dovrete levare la polpa e farli scolare della loro acqua) e mescolandoli insieme al tonno, alle acciughe o a un cucchiaino di pasta d'acciughe, ai capperi, all'insalata tagliata a striscioline, a un po' di sale.
*Questo ripieno è indicativo, ovviamente si possono farcire come più vi piace...

Riprendere l'impasto, stenderlo su un piano infarinato e formare una sfoglia non troppo sottile. Fare dei dischi con un taglia pasta o con una tazza rovesciata, farcirli con il ripieno preparato e chiudere sigillando bene i bordi (vi consiglio, dopo aver chiuso bene, di rimboccare i bordi verso l'interno).
Far lievitare nuovamente per 1 ora c.a. sempre in un luogo caldo.
Se si vogliono fare al forno cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 15-20' c.a., altrimenti scaldare abbondante olio (quello che usate solitamente) in un tegame capiente (o nella friggitrice) e friggere i calzoni rigirandoli spesso. Scolare poi su carta assorbente e servire!!! Buonissimi!!!

Questa è la foto del calzone cotto al forno... è ottimo, soffice pure il giorno dopo...

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Il ripieno...

CROSTATINE/PIZZA

Se abbiamo degli ospiti improvvisati o semplicemente per un buffet possiamo preparare queste crostatine/pizza semplici e sfiziose con l'utilizzo della pasta brisée. Per il ripieno ho utilizzato olive, alici sotto'olio, wurstel..., ma potete variare a vostro piacimento, secondo i vostri gusti. Iniziamo dagli...

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Ingredienti

Per la pasta brisée: 300 gr di farina 00, 150 gr di burro, 75-80 ml di acqua, 1 pizzico di sale.

Per il ripieno: pomodorini o passata di pomodoro, mozzarella (200 gr c.a.), olive, alici sott'olio, wurstel, capperi...olio extravergine d'oliva, sale, origano.

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Preparazione

Impastare la farina e il sale con il burro freddo da frigorifero e poi aggiungere gradualmente l'acqua (fredda) fino a formare un panetto omogeneo e compatto. Far riposare in frigorifero almeno 30'. Poi riprendere il panetto e stenderlo su un piano leggermente infarinato o su carta forno (io faccio così) e formare una sfoglia sottile. Fare le forme desiderate (dei dischi, ecc... io mi sono sbizzarrita un po' perché ho voluto utilizzare anche degli stampini a forma di cuore, stella e rettangolari), imburrare gli stampini e adagiare le forme ricavate. Bucherellate il fondo con i lembi di una forchetta e riempite con legumi secchi per cuocere la pasta brisée senza che si gonfi la parte sottostante.

Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 10-12 minuti c.a., poi togliere dal forno le crostatine, levare i legumi e infornare nuovamente per altri 5 minuti (occorre far cuocere anche la parte sottostante che prima era coperta dai legumi).

Successivamente togliere nuovamente dal forno le crostatine e riempirle con la passata di pomodoro (condita con il sale) o con i pomodorini tagliati a pezzettini, la mozzarella tagliata a cubetti, e alternando gli altri ingredienti. Irrorare la superficie con un filo d'olio e cospargerla con un po' di origano (qualche crostatina l'ho "chiusa" con delle striscette molto sottili di pasta brisée avanzata).

Infornare nuovamente, funzione grill a 200°, per pochi minuti, fino a quando si sarà sciolta la mozzarella. Sono buone sia calde che a temperatura ambiente (a me piacciono addirittura di più il giorno dopo).  

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MUFFINS SALATI ALLE ZUCCHINE, FORMAGGIO E SALAME

Buongiorno a tutti!!!

Oggi è arrivato il momento di questi magnifici muffins, la prima volta che li ho assaggiati è stata a casa di una cara amica in occasione del compleanno della figlia. Sono rimasta sorpresa per la bontà, la morbidezza...l'allegria che hanno portato in quel buffet addobbato a festa...e già, perché quando le cose sono buone la gente è più felice,  ...e i bambini, tra un gioco e l'altro, tornavano a prenderne un altro e un altro ancora...avranno capito che dentro c'erano anche le zucchine? :-)

Li ho rifatti tante volte e oggi vi posto la ricetta così mi dite cosa ne pensate...

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Ingredienti

300 gr di farina 00, 3 uova, 100 ml di latte, 50 gr di burro, 250 gr di formaggio tipo philadelphia, 100 gr di mozzarella o provola dolce, 100 gr di salame, 400 gr di zucchine, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate, sale qb, olive denocciolate qb.

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Preparazione

Lavare e tagliare le zucchine a cubetti, quindi friggerle in padella con poco olio. Farle scolare dell'olio in eccesso e salarle.

Mescolare in una terrina la farina, il lievito, la mozzarella tritata e ben sgocciolata (o la provola tagliata a cubetti), il salame a cubetti, le zucchine fritte e una presa di sale.

In una ciotola a parte mescolare il latte, le uova, il burro fuso e il formaggio cremoso, poi unire questo composto liquido al composto precedente e mescolare amalgamando bene il tutto.

Versare il composto negli stampi per muffins precedentemente imburrati e mettere al centro dei pezzettini di olive.

Cuocere per 20-25 minuti nel forno preriscaldato a 180°.

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CROCCHETTE GUSTOSE AGLI SPINACI

Buon sabato a tutti!

Ieri per cena ho preparato queste crocchette la cui modalità di preparazione mi ha piacevolmente sorpreso...
In famiglia hanno riscosso molto successo ed essendo una ricetta "strategica" per far mangiare le verdure ai bambini, le propongo anche a voi molto volentieri.

La particolarità che mi ha meravigliato è l'utilizzo della besciamella (ispirata sempre da una ricetta del Carnacina).

Mi piace l'idea che la besciamella si mescoli alle verdure  per ottenere quell'impasto denso che ben si adatta a dare la forma alle crocchette; mi piace il gusto che ne deriva, la croccantezza marcata della parte esterna e la morbidezza dell'interno che sprigiona un sapore deciso e molto gradevole.

Credo che così le farò molto spesso, sono troppo gustose!!! Allora procediamo...

Per questa ricetta si possono utilizzare anche le bietole, ecco perché ho scritto così negli ...

*Io ho utilizzato le verdure surgelate, ma se avete a disposizione quelle fresche è ancora meglio.

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Ingredienti

600 gr di bietole o spinaci surgelati, olio opp. burro per ripassare le verdure, sale qb, 2 uova, farina e pangrattato per la panatura.

Per la besciamella: 400 ml di latte, 60 gr di farina, 60 gr di burro, sale, pepe, noce moscata.

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Preparazione

Lessare gli spinaci (o le bietole) in poca acqua per 10 minuti c.a., poi scolarli, strizzarli  e ripassarli  in padella con un filo d'olio (o burro), aggiustando di sale. Tagliuzzare un po' le verdure se volete ottenere una polpa più omogenea.

Nel frattempo preparare la besciamella**(più densa di quella abituale) in questo modo:

fare sciogliere il burro in un pentolino a fuoco moderato, versare subito la farina e mescolare il tutto. Versare, quindi,  il latte a filo, continuando a mescolare, fino a che si forma una crema densa e vellutata. Aggiungere la noce moscata e aggiustare di sale e pepe.

In una ciotola mescolare la besciamella alle verdure e poi trasferire il tutto in un piatto per far freddare completamente.

Successivamente formare delle palline e fare la classica forma allungata delle crocchette. Passarle, quindi,  nella farina, nelle uova sbattute  e infine nel pangrattato.

Friggere le crocchette nell' olio bollente, rigirandole ogni tanto per farle dorare uniformemente. Farle scolare dell'olio in eccesso e servire. Davvero appetitose!

**E' possibile preparare anche una besciamella vegetale utilizzando, al posto del latte, del brodo vegetale (risultano ugualmente squisite)

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FRITTATA AL FORNO CON PISELLI E PANCETTA (anche per buffet)

Buongiorno a tutti!

Ieri sera ho preparato questa frittata al forno che tutti hanno gradito molto; tutti gli ingredienti insieme vanno molto d'accordo e il gusto finale è davvero gradevole.

Per renderla più appetitosa ai bambini, dato che anche l'occhio vuole la sua parte, ho pensato di dividerla a cubetti e formare degli spiedini, inserendo anche delle fettine di mozzarella.

Ciò ha riscosso molto successo e penso che potrà essere una buona idea anche per un buffet, spero piaccia anche a voi :-)

Gli ingredienti sono per 4 persone.

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Ingredienti

250 gr di piselli surgelati (il peso si riferisce ai piselli già lessati), 6 uova, 50 gr di grana grattugiato, 80 ml di panna da cucina, 150 gr di pancetta a cubetti, 1/2 cipolla, sale e pepe qb, olio extravergine d'oliva.

Se si vogliono fare gli spiedini aggiungere 200 gr di mozzarella che dovrà essere tagliata a fettine sottili da inserire tra un cubetto di frittata e l'altro.

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Preparazione

Accendere il forno a 200°.

Lessare i piselli in una pentola con acqua salata per circa 25 minuti, nel frattempo imbiondire la cipolla in una padella con un filo d'olio e dopo far rosolare la pancetta. Aggiungere, quindi, i piselli scolati.

Cuocere per altri 5 minuti circa, mescolando continuamente.

A parte sbattere le uova con il grana grattugiato, la panna e un pizzico di sale e di pepe.

Versare i piselli, la pancetta e la cipolla al composto di uova e mescolare.

Rivestire una pirofila con carta forno e versare il composto.

Cuocere nel forno preriscaldato per 25' c.a (gli ultimi 10 minuti abbassare la temperatura a 180°).

Sfornare la frittata capovolgendola su un piatto piano. Porzionare e servire oppure.......se volete fare come me dividere la frittata in tanti cubetti, tagliare la mozzarella a fettine  e preparare gli spiedini con degli stecchini lunghi, alternando i cubetti di frittata e la mozzarella........che bontà!!!

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Buonaaaa!!!:-)