PANINI AL LATTE PER BUFFET

I panini al latte per buffet sono davvero strepitosi perché sono sofficissimi, si sciolgono in bocca e alle feste di compleanno vanno sempre a ruba. Ma aggiungerei che non c'è buffet ove non vi sia la loro presenza. A me piace molto il loro sapore perché si sente il contrasto tra il salato e il dolce e poi.....se li farciamo con maionese, salame, prosciutto.....diventano davvero irresistibili e possiamo tranquillamente dire che "uno tira l'altro"!!! Ma veniamo agli ...

Nota del 24/01/2014: si può diminuire lo zucchero e portarlo a 40 gr (non di meno) se non si vuole sentire troppo il contrasto dolce/salato.

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Ingredienti

500 gr di farina 0 (o metà 0 e metà 00), 300 ml di latte, 70 gr di zucchero, 10 gr di sale, 100 gr di burro, 15 gr di lievito di birra, 1 uovo per spennellare.

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Preparazione

Preparare il lievitino facendo sciogliere il lievito nel latte tiepido (direttamente nella ciotola dell'impastatrice), aggiungere 300 gr di farina e mescolare con un cucchiaio. Coprire con un panno umido o con un foglio di pellicola e far lievitare per 30' in un luogo caldo (es. dentro il forno spento e preriscaldato a 50°).

Trascorso questo tempo aggiungere i 200 gr di farina rimasti, lo zucchero, il sale e impastare fino a quando si amalgamano gli ingredienti. Aggiungere il burro a pezzettini un po' alla volta e far incordare l'impasto, ovvero deve diventare lucido ed elastico (occorrono almeno 10 minuti).

Formare una palla (vedrete che si formerà da sola e l'impasto pulirà tutta la ciotola), coprire sempre con un panno umido e far lievitare nuovamente per due ore (deve raddoppiare di volume).

Trascorso questo tempo rovesciare l'impasto su un piano infarinato, o con sopra della carta forno, e dividerlo in tanti piccoli pezzi. Formare, quindi, delle palline di 35-40 gr ciascuno e disporle su delle teglie rivestite con carta forno. Far lievitare per altre 2 ore sempre in un ambiente caldo.

Spennellare con dell'uovo e infornare a 180° (forno già preriscaldato) per 10-15' c.a.
Strepitosi!!!

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Il lievitino ...

Dopo la prima fase del lievitino si aggiungono gli altri ingredienti e si impasta fino a fare incordare bene l'impasto...si forma una palla e si fa lievitare nuovamente...

Dopo la seconda lievitazione e l'impasto è raddoppiato di volume, si rovescia su un piano infarinato o con sopra un foglio di carta forno...si divide in piccoli pezzi di 35-40 gr ciascuno e si formano le palline.....

Si fanno lievitare le palline nuovamente per altre 2 ore...anch'esse devono raddoppiare di volume...poi si spennellano con l'uovo e si infornano...

Sono supersoffici e si sciolgono in bocca...