KRAPFEN

Buongiorno a tutti!!!

Eccoli qua, in tutta la loro bellezza e bontà....i sofficissimi krapfen fritti e farciti con confettura di fragole...mmm...
Come le ciambelle zuccherate fritte, anche questi dolci sono golosissimi...
In questa ricetta ho cambiato la modalità di lavorazione rispetto a come solitamente   preparo i dolci lievitati tipo brioche; il burro viene impiegato subito e lavorato con lo zucchero, invece di utilizzarlo alla fine dell'impasto. Ugualmente ne risulta un impasto lucido, ben incordato ed elastico. 
Per la versione al forno tempo fa ho pubblicato questi, ma la prossima volta proverò la cottura in forno anche di questi altri, per valutarne la differenza e vi farò sapere.
Ma andiamo subito agli... 

***

Ingredienti

250 gr di farina 00 e 250 gr di farina 0, 100 gr di burro, 50 gr di zucchero, 250 ml di latte, 4 tuorli, 25 gr di lievito di birra, 1 bustina di vanillina, 8 gr di sale, scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo qb per la copertura, confettura di fragole qb per la farcitura, olio di semi per friggere.

***

Preparazione

Lievitino: far sciogliere il lievito in 150 ml di  latte tiepido, aggiungere 150 gr di farina, 1 cucchiaino di zucchero e mescolare con un cucchiaio. Coprire con un foglio di pellicola o con un panno umido e far lievitare in un luogo caldo (consiglio sempre il forno spento e preriscaldato a 50°) per 30’ c.a. (deve raddoppiare di volume).

Nella ciotola dell’impastatrice lavorare il burro morbido con lo zucchero, poi  continuare a mescolare aggiungendo 1 tuorlo alla volta, il sale, la vanillina e la scorza grattugiata del limone.

Versare 200 gr di farina, unire il lievitino e iniziare ad impastare. 

Versare successivamente  i 100 ml di latte rimasti e  anche il resto della farina (150 gr). 

Continuare ad impastare fino a che il composto si staccherà dalle pareti.

Spolverizzare con un po’ di farina il fondo di una ciotola, mettere l’impasto nella ciotola formando una palla. Ripiegare verso il centro i bordi della palla e capovolgerla. 

Coprire la ciotola con un panno umido  e far lievitare (luogo caldo-forno spento) per due ore c.a. (deve raddoppiare di volume).

Riprendere l'impasto, rovesciarlo su un piano infarinato e con un tagliapasta rotondo fare tanti dischi.

Disporre i dischi in una teglia o con carta forno o ben infarinata per poterli fare lievitare un'altra ora o più (devono sempre raddoppiare di volume).

Con i ritagli di pasta (vedi foto) ho formato dei minikrapfen a forma di cuore e stella :-)

Trascorso il tempo dell'ultima lievitazione far scaldare in un tegame abbondante olio e friggere i krapfen facendo attenzione a non farli scurire, quindi rigirarli spesso. 

Infine far scolare i krapfen su carta assorbente. 

Con una siringa per dolci fare un buchino su un lato dei krapfen e riempirli con la confettura di fragole. Spolverizzarli con abbondante zucchero a velo e servire!!!

Wow...strepitosi!

***

***

Il lievitino...

L'impasto...

Si versa l'impasto in una ciotola infarinata, si ripiegano i bordi al centro e si capovolge. Si fa lievitare fino al raddoppio di volume

Come diventa dopo la lievitazione...

Si rovescia l'impasto sul piano infarinato, si formano i dischi, si fanno lievitare nuovamente e si friggono.

Poi, con una siringa si farciscono con la confettura di fragole...e si spolverizzano con lo zucchero a velo...

I minikrapfen con i ritagli di pasta...