TORTINE DELICATE ALLE MANDORLE

Mmmmmmm....inizia così questo post perché questi dolcetti sono delicatissimi e hanno un sapore molto intenso .....sono soffici come nuvole, si sciolgono in bocca e contemporaneamente si avverte la presenza croccante di qualche granello di mandorla, la marmellata gli dà un tocco di fresca dolcezza che non guasta mai......mmm.....

La ricetta l'avevo appuntata tempo fa ricopiandola dalle bustine del lievito Bertolini. Era destinata ad una torta alle mandorle, ma io l'ho trasformata in questi deliziosi dolcetti senza però modificare gli ingredienti. Ho solo aggiunto la *marmellata di ciliegie come farcitura....e utilizzato l'intera bustina del lievito (non la metà come era indicato). Non è previsto il latte e neanche il burro e il risultato è veramente straordinario. 
(*ovviamente queste tortine sono così delicate e  buone che vanno benissimo anche senza farcitura...quindi se non avete la marmellata in casa, sono ottime anche senza)

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Ingredienti

75 gr di farina 00, 125 gr di fecola, 200 gr di zucchero semolato, 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di 1 limone, 100 gr di mandorle pelate, marmellata di ciliegie o albicocche, zucchero a velo per spolverizzare.

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Preparazione

Montare i tuorli delle uova con 4 cucchiai di acqua bollente, i 2/3 dello zucchero, la scorza grattugiata del limone fino a far diventare il composto gonfio e spumoso.

Aggiungere le mandorle tritate (la ricetta indicava granella di mandorle), la farina, la fecola, il lievito e mescolare delicatamente. Aggiungere poi gli albumi montati a neve con il pizzico di sale. Unire anche il resto dello zucchero e mescolare dall'alto verso il basso, con un cucchiaio, per non smontare il composto.

Imburrare e infarinare una teglia, versarvi il composto e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti c.a. (fate sempre la prova stecchino).

Tolta dal forno, far raffreddare la torta e poi dividerla in tanti rettangolini che andranno farciti con la marmellata.

Spolverizzare con zucchero a velo e servire! Davvero squisiti! Mmmm... 

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...presto pubblicherò le foto delle fasi di preparazione...

CIAMBELLA SOFFICE SALATA

Con la ricetta della focaccia soffice e facile è possibile preparare questa ciambella salata. E' molto morbida e la potete farcire come più vi piace, anzi, essendo una ciambella, potete abbondare con  il ripieno.

Gli ingredienti dell' impasto sono qui, dovete solo aggiungere quelli riguardanti il ripieno che avete scelto (io ho messo prosciutto cotto, scamorza e salame).

La preparazione la potete leggere sempre qui fino alla prima lievitazione, cioè, una volta finito di impastare, si fa lievitare per circa 2 ore sino a che raddoppia di volume.

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Trascorso il tempo della lievitazione,  imburrare e infarinare uno stampo a ciambella e poi  rovesciare metà impasto lievitato (l'impasto è mooolto appiccicoso perché parecchio idratato, quindi, per distribuirlo bene aiutatevi con le dita un po' unte). Distribuire sopra gli ingredienti scelti come prosciutto, scamorza, salame, ecc...e chiudere il tutto rovesciando e allargando bene l'altra metà dell'impasto.

Far lievitare in un luogo caldo per 2 ore c.a., fino a quando sarà raddoppiato di volume.

Preriscaldare il forno a 180° e infornare per 25-30' c.a.

Tolta dal forno, rovesciare la ciambella salata su un piatto da portata, tagliare a fette e servire!

Buon appetito!

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DOLCETTI GOLOSI

Supergolosi questi dolcetti! Vi consiglio di provare a farli al più presto. Sono facili da fare e anche veloci. Inoltre, se volete offrirli ai vostri amici,  vi faranno fare davvero un figurone perché sono di grande effetto, oltre che deliziosi. 
Sono dei doppi biscottini ripieni di nocciolato fondente e ricoperti di cioccolato e granella di nocciole...mmm...si presentano da soli...che dite?

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Ingredienti

Per la pasta frolla: 200 gr di farina 00, 100 gr di burro,100 gr di zucchero a velo, 2 tuorli,1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina.

Per il ripieno: 200 gr di nocciolato fondente.

Per la copertura: 200 gr di cioccolato fondente, granella di nocciole qb.

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Preparazione
Per la pasta frolla
Preparare la pasta frolla impastando la farina con il burro freddo da frigorifero (con i polpastrelli si deve sbriciolare bene l' impasto che deve risultare simile al pangrattato), poi aggiungere gli altri ingredienti e impastare velocemente il tutto fino a rendere il composto omogeneo. Formare una palla.
Nel frattempo tritare grossolanamente il nocciolato fondente (potete anche utilizzare del cioccolato e aggiungere delle nocciole sempre tritate).
Successivamente prelevare dei pezzettini di pasta frolla, formare delle piccole palline e schiacciarle un po' sul palmo della mano; prendere poi dei pezzettini di nocciolato e metterli al centro delle palline. Chiudere, quindi, le palline, arrotolarle delicatamente  tra le mani e disporle su una  teglia rivestita di carta forno.
Far riposare in frigo per mezzora.
Riprendere le palline di pasta frolla e cuocerle nel forno preriscaldato a 180° per 12-15' c.a.
A cottura ultimata toglierle dal forno e farle raffreddare.
Sciogliere nel frattempo il cioccolato fondente (io non avevo in casa la quantità sufficiente quindi ho dovuto allungarlo con un po' d'acqua e zucchero a velo, infatti la glassa, quando si è indurita, è risultata meno lucida).
Una volta freddate le palline di pasta frolla, accoppiarle a due a due, mettendo un po' di cioccolato fuso al centro per sigillarle bene.
A questo punto intingere nel cioccolato fuso la coppia di biscottini e passarli nella granella di nocciole.
Far scolare la glassa disponendo i dolcetti su una gratella e decorare la superficie con qualche granello di nocciole.
Far indurire la glassa e.....gnam!

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STICK ALLA PIZZAIOLA

Questi stick, ideali per un buffet o come snack, li ho visti la prima volta sul sito cookaround nel lontano 2008, la ricetta era stata pubblicata da una cookina eccezionale  di cui purtroppo ho perso le tracce.

Li preparo spesso perchè sono facilissimi da fare, superveloci  e molto sfiziosi.

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Ingredienti

180 gr di farina 00, 100 gr di parmigiano, 80 gr di burro, ketchup o concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di sale.

Olio per spennellare, origano.

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Preparazione

In una ciotola mescolare insieme la farina, il parmigiano grattugiato e il sale.

Aggiungere poi il burro morbido a pezzetti e il ketchup (o il concentrato di pomodoro) tanto quanto basta per rendere il composto bello rosso (io ho messo circa 6-7 cucchiai). Impastare fino a rendere il composto omogeneo. Formare una palla e farla riposare in frigo per 20 minuti.

Successivamente togliere l'impasto dal frigo e rovesciarlo su un piano su cui avrete messo un foglio di carta forno (io faccio così perché l'impasto è un po' appiccicoso). Stenderlo e fare con una rotellina tagliapasta tante striscette, oppure potete utilizzare le formine dei biscotti per le forme desiderate (potete anche attorcigliare le striscette per dare una forma più carina).

Spennellare gli stick con dell'olio e cospargerli con dell'origano.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti c.a.

Sfiziosissimi!

BRIOCHINE SOFFICI ALLA PANNA

Buonasera a tutti e buon 2014!!!
Vogliamo inaugurare queste prime mattine dell'anno nuovo facendo colazione con delle briochine deliziose?
Ok...allora mettiamoci all'opera con queste alla panna che piacciono sempre a grandi e piccini.
Sono mooooolto soffici e profumate anche perché nella ricetta c'è un po' di succo d'arancia che dona loro un sapore molto gradevole. 
Essendo giorni di festa ho dato loro forme diverse ...alcune le ho farcite con cioccolato alle nocciole (ovviamente si prestano ad essere farcite anche con uva passa),  altre le ho lasciate vuote...

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Ingredienti

300 gr di farina 00 e 250 gr di farina 0, 250 ml di panna fresca, 40 ml di succo d'arancia + la scorza grattugiata, 120 gr di zucchero semolato, 1 uovo (55 ml c.a.)+ 1 uovo per spennellare, 25 gr di lievito di birra fresco, 8 gr di sale, 1 bustina di vanillina. 

Per il ripieno: cioccolato alle nocciole qb, uva passa qb;

per decorare: zucchero a velo, granella di zucchero.

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Preparazione

Riscaldare un po' la panna (non troppo, deve essere tiepida).

Preparare il lievitino: fare sciogliere il lievito* nella panna tiepida, aggiungere 250 gr di farina 0 e mescolare con un cucchiaio (potete preparare il lievitino direttamente nella ciotola dell'impastatrice). Coprire con un foglio di pellicola trasparente e riporre in un luogo caldo per 1 ora c.a. (dentro il forno spento e preriscaldato a 50°).

Successivamente aggiungere al lievitino i 300 gr di farina 00 rimasti, lo zucchero semolato, il sale, l'uovo, la vanillina, la scorza grattugiata e il succo dell'arancia. Impastare fino a quando l'impasto risulterà  compatto ed elastico. Formare una palla, coprire con un foglio di pellicola trasparente e far lievitare, sempre in un luogo caldo, per due ore.

Trascorso il tempo della lievitazione rovesciare l'impasto su un piano infarinato e dividerlo prima in 4, poi in 8  e poi in 16 pezzi. Formare quindi delle palline.

A questo punto si procede con la formatura delle briochine.

Alcune le ho fatte semplici, lasciando le palline così come sono, altre le ho fatte a treccia (dividendo ogni pallina in 3 piccoli pezzi e poi formando i tre cilindretti da intrecciare), altre le ho fatte un po' più elaborate dando la forma a fiore o a stella come si vede dalle foto.

Dopo avere dato la forma alle briochine, disporle sulle teglie rivestite con carta forno e farle lievitare nuovamente per altre 2 ore.

Preriscaldare il forno a 180°.

Trascorso il tempo dell'ultima lievitazione spennellare le briochine con dell'uovo sbattuto. Alcune, a vostro piacimento, potete decorarle con granella di zucchero prima di infornarle.

Cuocere in forno per 15' c.a.

Tolte dal forno spolverizzare con lo zucchero a velo.....meravigliose, davvero il profumo che emanano per tutta la casa  è favoloso......e il gusto non è da meno....mmm...

* Si può utilizzare anche metà lievito e allungare i tempi di lievitazione.

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Dopo la fase del lievitino si aggiungono gli altri ingredienti e si impasta...

Si forma una palla e si fa lievitare per due ore....

Si rovescia l'impasto sulla spianatoia e si divide in pezzi....

Questo è il ripieno....

Si riempie la pallina con gli ingredienti scelti (cioccolato o uvetta),  si capovolge, si stende e si procede con le forme...

Qui ho diviso la pallina in 3 piccoli pezzi, li ho allargati per mettere i pezzetti di cioccolato, li ho richiusi e ho formato la treccia...

Un'altra pallina l'ho semplicemente allungata, farcita e poi arrotolata...

Altre palline le ho lasciate così come sono...