SPAGHETTI ALLE ZUCCHINE

Gli spaghetti alle zucchine sono facilissimi da preparare oltre che veloci...in famiglia li facciamo così e spero piacciano anche a voi.

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Ingredienti

400 gr di spaghetti, 2 zucchine, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale, parmigiano grattugiato, pangrattato, prezzemolo.

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Preparazione

Versare un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella e far dorare l'aglio. Poi togliere l'aglio e aggiungere le zucchine tagliate rondelle. Farle saltare per qualche minuto aggiustando di sale, devono risultare appena dorate.

A parte, in una ciotolina mettere del pangrattato, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, un po' di sale e mescolare il tutto.

Una volta cotte le zucchine, scolarle dell'olio in eccesso su un foglio di carta assorbente e poi unirle al composto precedente.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e disporli su un piatto da portata. Versare sopra le zucchine e mescolare delicatamente. Irrorare con qualche filo d'olio e cospargere con un po' di prezzemolo. Ehm...sono più difficili a dirsi che a farsi...credetemi! 

FRITTATA DI SPINACI AL FORNO

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Ingredienti

500 gr di spinaci freschi o surgelati, 250 gr di ricotta fresca, 100 gr di pancetta, 4 uova, 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 1 presa di sale, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1/2 cipolla piccola.

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Preparazione

Cuocere gli spinaci per 10-12' in una pentola con poca acqua. Versare in una padella  l'olio e far rosolare la cipolla  tritata e la pancetta, unire quindi gli spinaci scolati e ben strizzati.

Mescolare e far saltare le verdure per pochi minuti.

A parte mescolare i tuorli d'uovo con la ricotta e il parmigiano, aggiungere, quindi un po' di sale (non troppo perché la pancetta è già saporita). A questo punto unire gli spinaci saltati e mescolare. Montare gli albumi e versarli al composto, mescolando delicatamente.

Rivestire una teglia con carta forno e versarvi il composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35-40' (la frittata deve risultare dorata in superficie). Sofficissima, leggera e gustosa! 

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RISOTTO CON PISELLI E PANCETTA

Il risotto con piselli e pancetta è un piatto che preparo spesso ed è sempre molto gradito. Se disponiamo di una mezzoretta  di tempo lo possiamo preparare senza difficoltà, anche perché è molto facile.

Iniziamo con gli ingredienti (le dosi sono per 4 persone).

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Ingredienti

350 gr di riso (possibilmente il tipo Carnaroli), 100 gr di pancetta a cubetti, 350 gr di piselli, 1 lt di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 80 ml di vino bianco, sale e pepe qb, parmigiano reggiano qb, 1 noce di burro.

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Preparazione
Mettere una pentola sul fuoco con i cucchiai di olio e  far dorare l'aglio. Poi togliere l'aglio e mettere i cubetti di pancetta (dolce o affumicata come più vi piace), far rosolare per qualche minuto e aggiungere i piselli (freschi o anche surgelati), mescolando bene. 
Aggiungere anche il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente. A questo punto sfumare con il vino bianco, facendolo evaporare completamente. Da questo momento in poi versare un mestolo di brodo alla volta (facendo assorbire quello che avete versato precedentemente), continuando sempre a mescolare fino a cottura ultimata del riso (circa 15-18 minuti, a seconda del tipo che avete utilizzato). A metà cottura regolare di sale e prima di togliere dal fuoco aggiungere il pepe e una noce di burro per mantecare bene il tutto. 
Servire con scaglie di parmigiano reggiano! (ehm...mio figlio dice..."Mamma, scrivi sul blog che non deve essere brucente!!!...ahahaha...in effetti...). 

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Riepiloghiamo...
Far dorare l'aglio......toglierlo.....poi unire la pancetta, quindi i piselli...

...aggiungere il riso e farlo tostare... sfumare con il vino bianco e versare, un mestolo alla volta, il brodo vegetale.....mescolare continuamente fino a cottura ultimata del riso.......regolare di sale....prima di togliere dal fuoco aggiungere il pepe e 1 noce di burro per mantecare.

CROSTATA AGLI AMARETTI

Oggi vi propongo la crostata di amaretti, davvero deliziosa per la colazione o per il tè del pomeriggio. 

La crostata alla marmellata è un classico ed è veramente insuperabile, se aggiungiamo gli amaretti diventa una crostata un po' particolare dal gusto forte e deciso, contrastato però dalla friabile dolcezza della frolla. 

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Ingredienti

300 gr di farina 00, 150 gr di burro, 100 gr di zucchero semolato, 2 tuorli +1 per spennellare, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di 1 limone, 300 gr di amaretti, 300 gr di confettura di fragole o albicocche, zucchero a velo qb.

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Preparazione

Per la pasta frolla:
versare la farina in una ciotola capiente e unirvi i pezzetti di burro. Lavorare gli ingredienti, sbriciolando il tutto con i polpastrelli delle dita, aggiungere, quindi, lo zucchero, i tuorli, il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e continuare  a impastare fino a quando si sarà formato un composto omogeneo e compatto. Formare una palla e lasciarla riposare in frigo per 30'. 

Successivamente stendere la pasta frolla su un piano infarinato o direttamente sulla carta forno e adagiarla su una teglia ben imburrata e infarinata (io la stendo direttamente sulla  la carta forno e poi con la  carta stessa, la sistemo sulla teglia). Pareggiare i bordi. 

Diluire la confettura per qualche secondo a fuoco bassissimo in un pentolino e tritare grossolanamente gli amaretti (lasciatene qualcuno intero per la decorazione finale) (gli amaretti li ho comprati, ma sono facili da realizzare anche a casa ). 

Spalmare uno strato di confettura sulla pasta frolla, poi distribuire a pioggia gli amaretti tritati; fare, quindi, un altro strato di confettura con sopra un altro po' di amaretti tritati.

Con i ritagli di pasta fare delle striscette e disporle sulla superficie, ripiegare poi i bordi verso l'interno.
Spennellare con tuorlo sbattuto e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti.

A cottura ultimata, spolverizzare con lo zucchero a velo, cospargere con qualche granello di amaretto, decorare a piacere con degli amaretti  interi, lasciar raffreddare e servire. Deliziosissima!

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FUSILLI AL TONNO

Da oggi inizia la sezione COSA CUCINO OGGI? e questa è la prima ricetta...ehm...vi spiego meglio!

Questa sezione, a me molto cara e indispensabile, è dedicata a tutti coloro che non hanno tempo di soffermarsi troppo in cucina, chi per un motivo chi per un altro...anche perché spesso, presi dal tram tram quotidiano, non ci viene subito in mente cosa preparare e rimaniamo come "incantati" davanti alla dispensa o al frigorifero chiedendoci, appunto, cosa cucinare per la famiglia o semplicemente per noi stessi.

Vi proporrò degli abbinamenti tra le varie portate sia per il pranzo che per la cena, poi sarete voi a decidere se seguire queste proposte o variarle a vostro piacimento (ovviamente occorre anche valutare quali ingredienti si hanno in casa), anzi sono ben accetti i vostri suggerimenti!!!

In questa sezione ci saranno ricette semplici e veloci senza rinunciare al piacere di gustare un buon piatto.
Ciò farà comodo soprattutto a me che, nonostante abbia questa passione, spesso sono la prima che non sa cosa cucinare...Succede anche a voi vero?

Ok iniziamo...con un primo, ovvero  i gustosissimi Fusilli al tonno (versione 1)

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Ingredienti

400 gr di fusilli, 320 gr di tonno sott'olio, 7-8 filetti di acciughe sott'olio, 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro (o passata), olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, sale, prezzemolo fresco.

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Preparazione

In una padella far soffriggere uno spicchio d'aglio con 7-8 filetti di acciughe. Togliere l'aglio e aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (o anche 3 cucchiai di passata di pomodoro), mescolando per qualche minuto (se utilizzate la passate, fatela ritirare un po').
(Il concentrato di pomodoro e le acciughe si scioglieranno  durante la cottura, ma lasceranno la loro  traccia e ve ne accorgerete quando assaggerete il piatto...)

Aggiungere, quindi, il tonno, e aggiustare di sale.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Prima di scolare la pasta prelevare un mestolino di acqua di cottura che servirà per aggiungerla al sughetto.

Scolare, quindi,  la pasta 5 minuti prima del termine di cottura e versarla nella padella con il sughetto, mantecare bene il tutto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Disporre i fusilli in un piatto da portata, spolverizzare con del prezzemolo fresco tritato e servire. Davvero appetitosi!

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