TOZZETTI AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE

In questo periodo non potevano mancare questi deliziosi biscotti da sgranocchiare in qualsiasi momento della giornata o inzuppare nel latte o caffè...ovviamente con moderazione perché un tozzetto tira l'altro...

In famiglia è tradizione prepararli così e se ben conservati si mantengono per parecchi giorni.

Preparazione

In un pentolino sciogliere il cioccolato con il burro e lasciare intiepidire.

In una ciotola capiente versare la farina, lo zucchero, il sale, il lievito, la scorza grattugiata dell'arancia e mescolare con un cucchiaio. 

Aggiungere le uova e impastare. Versare, quindi, il cioccolato sciolto con il burro e continuare ad impastare. Infine unire le nocciole (precedentemente tostate nel forno per pochi minuti) tritate grossolanamente e le gocce di cioccolato. Formare una palla e farla riposare in frigo per 30'.

Riprendere l'impasto e formare 3 filoncini, adagiarli su una teglia rivestita con carta forno.

Spennellare i filoncini con il tuorlo (facoltativo) e infornare a 180° nel forno preriscaldato per 25-30 ' c.a.
Una volta sfornati fare raffreddare un po', poi tagliarli di sbieco e rimetterli nelle teglie, quindi infornare nuovamente a 160° per 10-15'. Strabuonissimi!!!

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BISCOTTI DI FROLLA MONTATA AL CIOCCOLATO E CAFFE'

Buongiorno a tutti!!!

Oggi  vi propongo questi biscotti davvero eccezionali...., scusate se insisto con l'accoppiata cioccolato/caffé, ma a me piace troppo...
Questi biscottini non contengono uova, il sapore è magnifico, sono facilissimi da preparare.....insomma penso proprio che li rifarò spesso e consiglio anche a voi di provarli....su dai, diamoci da fare...

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Ingredienti

200 gr di farina 00, 50 gr di maizena, 150 gr di cioccolato fondente, 200 gr di burro, 125 gr di zucchero a velo, 80 ml di caffè, 1 pizzico di sale.

Per decorare: mandorle pelate qb

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Preparazione

Sciogliere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria o a fuoco bassissimo, mescolando continuamente.

Nel frattempo accendere il forno a 180°.

In una ciotola mescolare il burro (deve essere morbidissimo!!!) e lo zucchero a velo con un cucchiaio.

Dopo aver amalgamato il tutto, versare il cioccolato, il caffè e mescolare nuovamente.

In seguito versare la farina, la maizena, il pizzico di sale e impastare (inizialmente ho usato il cucchiaio, dopo ho finito di impastare con  le mani).

Rivestire delle teglie con carta forno.

Mettere il composto in una tasca da pasticceria con il beccuccio dentellato, formare direttamente sulle teglie, i biscotti, distanziandoli l'uno dall'altro (fare dei cerchi concentrici o altro secondo la vostra fantasia).
Infornare a 180° per 10-12 minuti circa, i biscottini devono risultare ancora morbidi sulla superficie quando li togliete dal forno.
Per decorare su qualche biscotto ho messo una mandorla al centro. 
Mmm... un biscottino tira l'altro...
e in questo periodo di Natale sono proprio graditi...

a breve posterò le foto delle fasi di preparazione...

BRIOCHE A FORMA DI ALBERELLO

Eccoci nuovamente alle prese con le preparazioni natalizie e oggi vi presento la brioche a forma di alberello.
La ricetta è la stessa del pan brioche a forma di stella...l'unica aggiunta che io farei è quella di arricchirli con uva passa o gocce di cioccolato (io non avevo in casa questi ingredienti...sarà per la prossima volta). Ricordatevi di procurarvi anche dello zucchero a velo in più per la decorazione.

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Dopo le varie fasi dell'impasto  e della lievitazione che sono uguali a quelle del pan brioche a stella,  le foto illustrano la parte in cui si rovescia l'impasto sul piano infarinato (vedi foto)...e così via...

Si formano le 8 palline, ma se volete delle brioche più piccole potete arrivare a 16. (Da queste palline se ne staccano altrettante piccole piccole come delle noccioline che serviranno per abbellire gli alberelli, poi una un po' più grande che servirà per fare le stelle).

Si prende una pallina, si stende e si forma un cerchio...

Con un tagliapasta si effettuano dei tagli come si vede dalla foto...e si arrotolano le estremità...

Poi si abbellisce con le piccole palline e la stella.

Questa invece è un'altra forma...ovvero le striscette si incrociano da una parte all'altra (facilissimo)...e poi in alto si mette la stellina...

Dopo aver fatto le forme si fanno lievitare altre 2 ore, si spennellano con uovo sbattuto, a piacere si cospargono con granella di zucchero e si infornano a 180° per 15' circa.

Dopo la cottura spolverizzare con abbondante zucchero a velo...

(Qualche alberello l'ho farcito spalmando un po' di marmellata sulle striscette prima di arrotolarle)

...E ora passiamo all'interno...mmm...sofficissimi!!!!!!!!

PAN BRIOCHE A FORMA DI STELLA

Siamo vicinissimi al Natale, così ho pensato di proporvi questo pan brioche a forma di stella per rendere un po' più lieti questi giorni di festa. Questa bellissima forma l'ho vista tempo fa su  youtube ed ho pensato che un pan brioche così bello non poteva mancare nelle nostre tavole...Per chi ancora non conoscesse questa meraviglia (chi l'ha creata è un genio!) spero di esservi stata utile.
Gli ingredienti di questo dolce lo rendono davvero soffice e gradevole e la farcitura con la nutella....mmm che squisitezza. 
La pasta è morbidissima e molto lavorabile e  anche questa ricetta, secondo me, è da tener presente quando si vogliono preparare delle brioches davvero strepitose!
Allora iniziamo...

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Ingredienti

300 gr di farina 0 e 300 gr di farina 00, 120 gr di burro, 80 gr di zucchero a velo, 200 ml di latte, 1 uovo e 1 tuorlo, 25 gr di lievito di birra fresco, 8 gr di sale, 1 bustina di vanillina, scorza grattugiata di 1 limone.

Per la farcitura: nutella qb
Per decorare: latte qb e granella di zucchero.

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Preparazione
Lievitino: in una ciotolina sciogliere il lievito con il latte tiepido. Aggiungere 200 gr di farina 00 e mescolare con un cucchiaio. Coprire con un foglio di pellicola e riporre a lievitare in un luogo caldo per 1 ora (ad esempio nel forno spendo e preriscaldato a 50°).
Trascorso il tempo della lievitazione trasferire il lievitino nella ciotola dell'impastatrice, quindi versare le farine rimaste (100 gr di farina 00 e 300 di farina 0) e il resto degli ingredienti, tranne il burro che andrà aggiunto dopo. Iniziare ad impastare e quando il composto risulterà omogeneo aggiungere il burro a pezzetti, sempre continuando ad impastare. Il composto dovrà risultare liscio ed elastico.
Formare una palla, coprirla con un foglio di pellicola e riporre a lievitare per due ore sempre in un luogo caldo.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione riprendere l'impasto e rovesciarlo su un piano infarinato.
Dividerlo in quattro parti e con ognuna di esse formare quattro dischi.
Sul primo disco spalmare la nutella (potete anche sostituirla con marmellata o crema pasticcera) e ricoprire con il secondo disco.
Stendere sul secondo disco un altro strato di nutella e ricoprire con il terzo disco. Spalmare sul terzo disco un altro strato di nutella e ricoprire con l'ultimo disco.
A questo punto si procede per dare la forma al pan brioche.
Con un taglia pasta dividere il pan brioche in 4, poi, in 8, poi in 16 spicchi.
Ripiegare due spicchi alla volta, prima su se stessi e poi unendo le due estremità (si comprende meglio dalle foto).
Con un piccolo pezzettino di pasta ho formato una stellina e l'ho adagiata al centro del panbrioche.
Dopo aver ultimato la forma a stella far lievitare nuovamente per altre 2 ore.
Poi spennellare con un po' di latte e cospargere con la granella di zucchero.
Infornare a 180° per 20-25 minuti (regolatevi in base al vostro forno, il pan brioche deve risultare ben dorato).
Buonissimo e bellissimo! Che ne dite?

A breve posterò le foto con le varie fasi di preparazione...
Eccole...
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Il lievitino, la prima fase dell'impasto...e la lievitazione (la seconda dopo quella del lievitino)...

Si rovescia l'impasto sulla spianatoia, si divide in 4 pezzi, si formano 4 palline e poi 4 dischi...(nella foto si vede un disco di pasta, spalmato con la nutella e il secondo disco sovrapposto...

Si spalma anche il terzo disco e si copre con il quarto così da formare 4 dischi di pasta sovrapposti...si procede poi alla realizzazione della forma a stella...si fa lievitare e prima di infornare si spennella con un po' di latte e si cosparge della granella di zucchero per decorare...

CIAMBELLONE SOFFICE AL CIOCCOLATO E PANNA

Sulla scia del ciambellone soffice alla panna questa è la versione al cioccolato.

Non ci sono parole per descrivere la bontà di questo dolce e la sua morbidezza.

Davvero buono, soffice, ma allo stesso tempo corposo, da servire a colazione, a merenda, ma anche a cena, infatti, accompagnato da crema pasticcera, può sostituire una torta o un dessert. 

Non vi resta che provarlo....dai....iniziamo!

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Ingredienti

350 gr di farina 00, 50 gr di cacao, 150 gr di cioccolato fondente, 300 gr di zucchero semolato, 250 ml di panna fresca o crema di latte, 4 uova, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 1 pizzico di sale, zucchero a velo qb per la decorazione.

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Preparazione

Sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino a fuoco bassissimo e farlo intiepidire.

Montare la panna con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e continuare a montare. Aggiungere il cioccolato ormai tiepido, continuando a montare.

A questo punto versare la farina un po' alla volta, il cacao e poi il lievito, amalgamando bene il tutto.

A parte montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli al composto precedente, delicatamente, con un cucchiaio e con movimenti dall'alto verso il basso e viceversa (come si fa per il pandispagna).

Imburrare  e infarinare uno stampo a forma di ciambella, versare il composto e infornare a 180° per 30' c.a. (fate sempre la prova stecchino). 
Spolverizzate con zucchero a velo e servite. Superbuonoooo!!!

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Dopo aver sciolto il cioccolato e montato la panna con lo zucchero, si uniscono i tuorli alla panna...

 ...e poi il cioccolato sciolto...il cacao, la farina e il lievito...

si uniscono gli albumi montati a neve e si mescola delicatamente....poi si versa nello stampo a ciambella e si inforna.....mmm...