BISCOTTI DI FROLLA MONTATA AL CIOCCOLATO E CAFFE'

Buongiorno a tutti!!!

Oggi  vi propongo questi biscotti davvero eccezionali...., scusate se insisto con l'accoppiata cioccolato/caffé, ma a me piace troppo...
Questi biscottini non contengono uova, il sapore è magnifico, sono facilissimi da preparare.....insomma penso proprio che li rifarò spesso e consiglio anche a voi di provarli....su dai, diamoci da fare...

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Ingredienti

200 gr di farina 00, 50 gr di maizena, 150 gr di cioccolato fondente, 200 gr di burro, 125 gr di zucchero a velo, 80 ml di caffè, 1 pizzico di sale.

Per decorare: mandorle pelate qb

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Preparazione

Sciogliere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria o a fuoco bassissimo, mescolando continuamente.

Nel frattempo accendere il forno a 180°.

In una ciotola mescolare il burro (deve essere morbidissimo!!!) e lo zucchero a velo con un cucchiaio.

Dopo aver amalgamato il tutto, versare il cioccolato, il caffè e mescolare nuovamente.

In seguito versare la farina, la maizena, il pizzico di sale e impastare (inizialmente ho usato il cucchiaio, dopo ho finito di impastare con  le mani).

Rivestire delle teglie con carta forno.

Mettere il composto in una tasca da pasticceria con il beccuccio dentellato, formare direttamente sulle teglie, i biscotti, distanziandoli l'uno dall'altro (fare dei cerchi concentrici o altro secondo la vostra fantasia).
Infornare a 180° per 10-12 minuti circa, i biscottini devono risultare ancora morbidi sulla superficie quando li togliete dal forno.
Per decorare su qualche biscotto ho messo una mandorla al centro. 
Mmm... un biscottino tira l'altro...
e in questo periodo di Natale sono proprio graditi...

a breve posterò le foto delle fasi di preparazione...

BRIOCHE A FORMA DI ALBERELLO

Eccoci nuovamente alle prese con le preparazioni natalizie e oggi vi presento la brioche a forma di alberello.
La ricetta è la stessa del pan brioche a forma di stella...l'unica aggiunta che io farei è quella di arricchirli con uva passa o gocce di cioccolato (io non avevo in casa questi ingredienti...sarà per la prossima volta). Ricordatevi di procurarvi anche dello zucchero a velo in più per la decorazione.

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Dopo le varie fasi dell'impasto  e della lievitazione che sono uguali a quelle del pan brioche a stella,  le foto illustrano la parte in cui si rovescia l'impasto sul piano infarinato (vedi foto)...e così via...

Si formano le 8 palline, ma se volete delle brioche più piccole potete arrivare a 16. (Da queste palline se ne staccano altrettante piccole piccole come delle noccioline che serviranno per abbellire gli alberelli, poi una un po' più grande che servirà per fare le stelle).

Si prende una pallina, si stende e si forma un cerchio...

Con un tagliapasta si effettuano dei tagli come si vede dalla foto...e si arrotolano le estremità...

Poi si abbellisce con le piccole palline e la stella.

Questa invece è un'altra forma...ovvero le striscette si incrociano da una parte all'altra (facilissimo)...e poi in alto si mette la stellina...

Dopo aver fatto le forme si fanno lievitare altre 2 ore, si spennellano con uovo sbattuto, a piacere si cospargono con granella di zucchero e si infornano a 180° per 15' circa.

Dopo la cottura spolverizzare con abbondante zucchero a velo...

(Qualche alberello l'ho farcito spalmando un po' di marmellata sulle striscette prima di arrotolarle)

...E ora passiamo all'interno...mmm...sofficissimi!!!!!!!!

PAN BRIOCHE A FORMA DI STELLA

Siamo vicinissimi al Natale, così ho pensato di proporvi questo pan brioche a forma di stella per rendere un po' più lieti questi giorni di festa. Questa bellissima forma l'ho vista tempo fa su  youtube ed ho pensato che un pan brioche così bello non poteva mancare nelle nostre tavole...Per chi ancora non conoscesse questa meraviglia (chi l'ha creata è un genio!) spero di esservi stata utile.
Gli ingredienti di questo dolce lo rendono davvero soffice e gradevole e la farcitura con la nutella....mmm che squisitezza. 
La pasta è morbidissima e molto lavorabile e  anche questa ricetta, secondo me, è da tener presente quando si vogliono preparare delle brioches davvero strepitose!
Allora iniziamo...

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Ingredienti

300 gr di farina 0 e 300 gr di farina 00, 120 gr di burro, 80 gr di zucchero a velo, 200 ml di latte, 1 uovo e 1 tuorlo, 25 gr di lievito di birra fresco, 8 gr di sale, 1 bustina di vanillina, scorza grattugiata di 1 limone.

Per la farcitura: nutella qb
Per decorare: latte qb e granella di zucchero.

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Preparazione
Lievitino: in una ciotolina sciogliere il lievito con il latte tiepido. Aggiungere 200 gr di farina 00 e mescolare con un cucchiaio. Coprire con un foglio di pellicola e riporre a lievitare in un luogo caldo per 1 ora (ad esempio nel forno spendo e preriscaldato a 50°).
Trascorso il tempo della lievitazione trasferire il lievitino nella ciotola dell'impastatrice, quindi versare le farine rimaste (100 gr di farina 00 e 300 di farina 0) e il resto degli ingredienti, tranne il burro che andrà aggiunto dopo. Iniziare ad impastare e quando il composto risulterà omogeneo aggiungere il burro a pezzetti, sempre continuando ad impastare. Il composto dovrà risultare liscio ed elastico.
Formare una palla, coprirla con un foglio di pellicola e riporre a lievitare per due ore sempre in un luogo caldo.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione riprendere l'impasto e rovesciarlo su un piano infarinato.
Dividerlo in quattro parti e con ognuna di esse formare quattro dischi.
Sul primo disco spalmare la nutella (potete anche sostituirla con marmellata o crema pasticcera) e ricoprire con il secondo disco.
Stendere sul secondo disco un altro strato di nutella e ricoprire con il terzo disco. Spalmare sul terzo disco un altro strato di nutella e ricoprire con l'ultimo disco.
A questo punto si procede per dare la forma al pan brioche.
Con un taglia pasta dividere il pan brioche in 4, poi, in 8, poi in 16 spicchi.
Ripiegare due spicchi alla volta, prima su se stessi e poi unendo le due estremità (si comprende meglio dalle foto).
Con un piccolo pezzettino di pasta ho formato una stellina e l'ho adagiata al centro del panbrioche.
Dopo aver ultimato la forma a stella far lievitare nuovamente per altre 2 ore.
Poi spennellare con un po' di latte e cospargere con la granella di zucchero.
Infornare a 180° per 20-25 minuti (regolatevi in base al vostro forno, il pan brioche deve risultare ben dorato).
Buonissimo e bellissimo! Che ne dite?

A breve posterò le foto con le varie fasi di preparazione...
Eccole...
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Il lievitino, la prima fase dell'impasto...e la lievitazione (la seconda dopo quella del lievitino)...

Si rovescia l'impasto sulla spianatoia, si divide in 4 pezzi, si formano 4 palline e poi 4 dischi...(nella foto si vede un disco di pasta, spalmato con la nutella e il secondo disco sovrapposto...

Si spalma anche il terzo disco e si copre con il quarto così da formare 4 dischi di pasta sovrapposti...si procede poi alla realizzazione della forma a stella...si fa lievitare e prima di infornare si spennella con un po' di latte e si cosparge della granella di zucchero per decorare...

CIAMBELLONE SOFFICE AL CIOCCOLATO E PANNA

Sulla scia del ciambellone soffice alla panna questa è la versione al cioccolato.

Non ci sono parole per descrivere la bontà di questo dolce e la sua morbidezza.

Davvero buono, soffice, ma allo stesso tempo corposo, da servire a colazione, a merenda, ma anche a cena, infatti, accompagnato da crema pasticcera, può sostituire una torta o un dessert. 

Non vi resta che provarlo....dai....iniziamo!

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Ingredienti

350 gr di farina 00, 50 gr di cacao, 150 gr di cioccolato fondente, 300 gr di zucchero semolato, 250 ml di panna fresca o crema di latte, 4 uova, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 1 pizzico di sale, zucchero a velo qb per la decorazione.

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Preparazione

Sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino a fuoco bassissimo e farlo intiepidire.

Montare la panna con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e continuare a montare. Aggiungere il cioccolato ormai tiepido, continuando a montare.

A questo punto versare la farina un po' alla volta, il cacao e poi il lievito, amalgamando bene il tutto.

A parte montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli al composto precedente, delicatamente, con un cucchiaio e con movimenti dall'alto verso il basso e viceversa (come si fa per il pandispagna).

Imburrare  e infarinare uno stampo a forma di ciambella, versare il composto e infornare a 180° per 30' c.a. (fate sempre la prova stecchino). 
Spolverizzate con zucchero a velo e servite. Superbuonoooo!!!

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Dopo aver sciolto il cioccolato e montato la panna con lo zucchero, si uniscono i tuorli alla panna...

 ...e poi il cioccolato sciolto...il cacao, la farina e il lievito...

si uniscono gli albumi montati a neve e si mescola delicatamente....poi si versa nello stampo a ciambella e si inforna.....mmm...

BISCOTTI AL CAFFE', NOCCIOLE E CIOCCOLATO

Strepitosi questi biscotti al caffè, la ricetta è tratta da un libro dal titolo "Cioccolato & Cioccolato" dove ci sono ricette davvero goduriose. 
Si sta avvicinando il Natale e questi biscotti dal sapore e profumo inebriante fanno proprio al caso nostro, soprattutto se vogliamo offrire ad amici e parenti delle piccole golosità.
Ma indipendentemente dalla festività in arrivo, questi biscotti sono sempre graditi e lasciano in noi un ricordo di vera bontà. Questo è quello che ho provato quando li ho assaggiati, quindi non vi faccio perdere tempo e passo subito agli ingredienti...(ho contrassegnato con l'asterisco gli ingredienti a cui ho apportato qualche modifica, ovvero lo zucchero nella ricetta originale è 100 gr, le nocciole sono direttamente pelate, ma non dice di tostarle, al posto dell'albume nella glassa bianca ho utilizzato il latte; altra modifica è che non ho utilizzato il caffè solubile e ho utilizzato anche dei confetti di zucchero per la decorazione).

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Ingredienti
250 gr di farina 00, 130 gr di zucchero di canna, 130 gr di burro, 80 gr di nocciole tostate e pelate, 2 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di caffè solubile, 1 cucchiaio di lievito in polvere (8 gr).
Per la copertura:
120 gr di zucchero a velo, 150 gr di cioccolato fondente, 1-2 cucchiai di caffè solubile.
Per la decorazione:
100 gr di zucchero a velo, 1/2 albume d'uovo o 20 ml di latte, qualche goccia di liquore Strega.

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Preparazione

Tostare le nocciole in forno a 180° per pochi minuti e nel frattempo far ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Successivamente levare la pellicina alle nocciole e tritarle finemente.

Sciogliere il caffè solubile con 2 cucchiai di acqua calda e farlo raffreddare (io non ho usato il caffè solubile, ma ho preparato il caffè con la macchinetta).

Versare in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, la vanillina, il lievito, le nocciole tritate e mescolare con una forchetta. 

Aggiungere il burro a pezzetti e impastare con le dita come si fa per la pasta frolla (nelle foto, chiedo scusa, mi sono accorta che manca questo passaggio perché ho scordato di fotografarlo).
Versare, quindi, il caffè, i tuorli e impastare rapidamente gli ingredienti, sempre con le mani,  fino a formare un composto omogeneo e compatto.
Fare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e farla riposare in frigo per un'ora.

Trascorso questo tempo riprendere l'impasto e stenderlo con il mattarello tra due fogli di carta forno. Formare una sfoglia di 3-4 mm e fare le formine desiderate (avvicinandosi il periodo natalizio ho fatto cuoricini, stelline e alberelli).

Rivestire delle teglie con carta forno e adagiare i biscotti, cuocerli quindi in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti c.a.

A cottura ultimata toglierli dal forno e lasciarli raffreddare sopra una griglietta.

Per la copertura:

preparare la glassa al cioccolato facendo sciogliere il cioccolato fondente, a fuoco bassissimo o a "bagnomaria", con 1-2 cucchiai di acqua in cui è stato sciolto il caffè solubile e lo zucchero a velo. (Aggiungere qualche altro cucchiaio di acqua, se necessario).

Mescolare continuamente fino a formare una crema densa e senza grumi. Per ottenere una glassa senza imperfezioni passatela con un colino in un altra ciotolina.
Per la decorazione:
preparare la glassa bianca mescolando lo zucchero a velo con l'albume d'uovo (io ho utilizzato 20 ml di latte al posto dell'albume) e il liquore (non lo avevo in casa e non l'ho messo).
Decorare i biscotti dopo che la glassa al cioccolato si è solidificata.
Per fare le decorazioni potete utilizzare un conetto di carta in cui versare la glassa, oppure potete usufruire di uno stuzzicadenti.
Abbellire i biscotti con i confetti di zucchero.

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